哪些野生菌可食用？健康吃菌请注意这5点

  野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。目前，全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的 36%，占全国的90%。

  一些常见食用菌具有很高的营养价值，可采取适宜的烹饪方式适量食用。

  1. 牛肝菌

  富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味。适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。

  2. 干巴菌

  含有丰富的蛋白质、维生素 B1 等维生素和钙等营养成分。适合炒食，如青椒干巴菌。

  3. 鸡枞菌

  含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。

  4. 松茸

  味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。

  健康吃菌，请注意这5点：

  不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，这些有可能是有毒野生菌。

  太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

  最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。

  食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。

  吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。