哪些食物容易引起肉毒毒素中毒？

  既往调查发现"纯天然、零添加"的家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

  也有因为食用了不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品而发病的报道。

  另外，对于小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素，因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

  肉毒梭菌中毒的症状有哪些？

  肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。

  初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬;随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

  中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。

  最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。

  如何预防肉毒梭菌食物中毒？

  不购买来历不明的食物

  不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。

  若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

  不建议盲目自制食品

  不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品，确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。

  不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。

  肉类食品要煮熟

  禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。

  室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。

  冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。