糖尿病患者如何降低膳食的血糖生成指数

  糖尿病患者在日常饮食中，应尽量多选择血糖生成指数低的食物来降低进餐引起的血糖波动，调整每餐的食物搭配，食物摄入量以及碳水化合物、脂肪和蛋白质三大宏量营养素的配比，由此来控制膳食的血糖生成指数和餐后血糖。

  影响血糖生成指数(GI)的主要因素是食物所含碳水化合物的质和量，进食量越高，GI越高，血糖升高的速度就越快，精制的米、面制品，各种添加糖(如白砂糖、红糖、蜂蜜等)都是高GI食物。食物中的膳食纤维也会影响GI数值，食物中膳食纤维含量越高，则GI越低，如全麦、糙米、杂豆、薯类、蔬菜(尤其叶菜类)就是膳食纤维含量高的低GI食物。食物中的脂肪含量也会影响GI值，脂肪会使碳水化合物的吸收变得缓慢。但过多摄入脂肪会诱发各类慢性病(如心血管疾病)，所以不建议摄入过多脂肪。食物的形态也会影响血糖升高速度，比如磨碎的、稀烂的食物因为更容易被消化吸收，会使血糖上升的速度更快。

  降低膳食的血糖生成指数，应学会选择和搭配食物。主食应多选富含复杂碳水化合物的全谷物、杂粮杂豆和薯类，比如糙米、黑米、燕麦、小米、红薯、山药、玉米、红豆、绿豆等，面食可以多选全麦制品、荞麦面、低GI的意大利面等。蛋白质的摄入应当肉、蛋、奶、豆均匀分配，肉类多选鱼虾、去皮禽肉和瘦肉，限制肥肉摄入，每日还可以吃50克左右豆腐干或100~200克豆腐，提高优质蛋白质比例。蔬菜要多吃，首选绿叶蔬菜，还可选择膳食纤维含量较高的芹菜、竹笋、木耳、菌菇等。

  挑选好合适的食物后，正确的备菜和烹调方式也可以辅助降低食物的血糖生成指数。应尽量保证食物的完整性，不要磨碎、打浆或将食物切得很碎、处理成泥等。提倡食用时多咀嚼，这样不仅有助于肠道蠕动，而且能减慢消化吸收从而控制血糖升高的速度。烹饪过程中，不宜将食物煮得过烂或加很多水，太稀太烂都会促进身体吸收让血糖升高的速度变快。