现在大豆产品的消费量正在增加，不仅因为它们具有很高的营养价值，而且还因为它们被报道对健康有好处，如减少心血管疾病、骨质疏松症和癌症风险。然而，最近发现一些大豆食品含有高浓度的草酸、植酸。这引发了人们对食用大豆食品的人患肾结石风险的担忧。

  草酸盐与人体尿液中的钙结合，形成一种难于溶解的盐，通常接近饱和。当尿钙和草酸浓度达到过饱和时，就会形成小的晶体。当草酸钙晶体聚集或沉积在尿酸等“种子”晶体上时，就形成了肾结石。在人体尿液中，草酸钙过饱和度受草酸浓度的影响比钙浓度更大。在摄入的大豆食品中，大约2-8%的草酸被健康的人通过尿液吸收和排泄。肾结石患者表现出比非结石患者更高的草酸吸收率，他们在食用大豆食品后尿草酸的增加可能足以增加草酸钙沉淀的风险，这可能会增加他们患肾结石的风险。

  植酸盐长期以来一直被认为是一种抗营养素，因为它降低了人体内矿物质的生物利用度。然而，研究表明植酸盐对许多类型的癌症表现出有效的抗癌作用。除了抗癌活性外，植酸盐还是一种潜在的钙肾结石形成抑制剂，这与其抗氧化活性和抑制晶体形成的能力有关。虽然人类合成植酸，但大多数尿植酸来自饮食，而不是内源性合成。大豆食品含有相对较高浓度的植酸，这表明其中一些食品可能对肾结石患者或肾结石高危人群有利。植酸盐在许多研究中被证明是一种钙肾结石形成的抑制剂，并在40年前被用于治疗肾结石的风险患者;然而，还没有关于其治疗用途的建议。

  表1和表2中的数据清楚地显示了商业大豆食品中总草酸、植酸、钙、镁、钠含量。30种受测商业大豆食品的范围为0.02-2.06 mg草酸每克和0.80-18.79 mg植酸每克。商业大豆食品每份含有总草酸2-58毫克和总植酸76-528毫克。在19个豆腐品牌和两个豆浆品牌中，有18个品牌每份草酸含量低于10毫克，被定义为低草酸食品。大豆粉、植物大豆蛋白、植物大豆、大豆坚果、豆豉和大豆黄油的含量高于每份10毫克。大豆食品中草酸盐和植酸盐的相关性显著(r = 0.71, P < 0.001)，表明富含草酸盐的大豆食品中也含有较高浓度的植酸盐。大豆食品中草酸加植酸的二价离子结合电位与钙加镁的二价离子结合电位(r)也有显著的相关性(r = 0.90, P < 0.001)。含有少量草酸盐和中等浓度植酸盐的大豆食品可能对肾结石患者或肾结石高风险人群有益。

  因此建议容易形成草酸钙肾结石的人限制每份含有超过10毫克草酸的大豆食品的摄入量。虽然食用含有植酸盐的食物可以降低形成草酸钙肾结石的风险，有一些大豆食品的选择符合这些建议，但还是不建议为了降低形成草酸钙肾结石的风险，而消耗大量的大豆食品，特别是一些不常见的大豆制品。合理膳食，健康生活。

  参考文献：[1]A I A,T H H,G R P, et al. Oxalate and phytate of soy foods.[J]. Journal of agricultural and food chemistry,2005,53(14).