什么是食源性疾病？常见的食源性疾病有哪些

  什么是食源性疾病

  世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体、由各种致病因子引起的，通常具有感染性或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病，不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等。《中华人民共和国食品安全法》对食源性疾病也有明确的定义：食源性疾病是指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

  常见的食源性疾病有哪些

  细菌性食源性疾病

  细菌性食源性疾病是指由于摄入了被致病菌或其毒素污染的食物而引起的疾病，往往是由于食物被致病菌污染后，在适宜的条件下，致病菌急剧大量繁殖而引发的。

  食物中常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)及单核细胞增生李斯特菌等。

  病毒性和寄生虫食源性疾病

  病毒性和寄生虫食源性疾病是指以食物为载体的病毒和寄生虫，通过摄食进入人体而引起的感染性疾病。

  食物中常见的病毒有甲型肝炎病毒、诺如病毒等。

  食物中常见的寄生虫有寄生于淡水甲壳动物体内的并殖吸虫(肺吸虫)，寄生于鱼体内的华支睾吸虫(肝吸虫)，寄生于螺体内的广州管圆线虫，寄生于猪、牛、马、羊、狗、猫、兔体内的旋毛虫、猪带绦虫、牛带绦虫、弓形虫、裂头蚴等。这些寄生虫一般通过有效的高温加热可以被杀死，但人们常因食用了加热不彻底而没能杀死寄生虫或虫卵的食物，或亲密接触了含有寄生虫或虫卵的动植物导致感染。

  有毒动植物食源性疾病

  有毒动植物食源性疾病是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，其发病率较高，病死率因动植物种类而异。

  常见的有毒动植物有河豚(河豚毒素)、麻痹性贝类(如扇贝、贻贝、牡蛎和文蛤等)、未熟的四季豆等。