食道癌，又称食管癌，是常见的消化道肿瘤，其发病率位列世界第8位。2020年国际著名期刊《柳叶刀·胃肠病和肝病学》发表的一项统计研究表明，全球有一半的食管癌病例发生在中国。中国食管癌的高发与不良饮食习惯脱不了关系。

  七成患者就诊时已处于中晚期

  “我国约70%食管癌患者就诊时已处于中晚期，失去了根治性手术切除的机会，五年生存率仅15%-20%。”河南省安阳市肿瘤医院胸外科大科主任郝安林介绍，食管癌的致病原因有很多——

  从外因来看，患者一般喜食腌制食品，吃饭较快、喜欢趁热吃、好吃辣及嗜酒等;

  从内因看，除了遗传因素，口腔病毒及细菌感染、免疫状态低下等都易导致食管癌的发生。

  有研究提到，全世界食管癌健康寿命损伤可主要归因于已知的五种因素，包括：吸烟(39.0%)、饮酒(33.8%)、高体重指数(BMI)(19.5%)、饮食中水果摄入量低(19.1%)、咀嚼烟草(7.5%)。

  而在我国，除了常见的吸烟、饮酒、水果摄入量低等主要因素，还有一些不健康的饮食习惯也是导致食管癌患者众多的重要原因。

  这些不良饮食习惯会增加食管癌风险

  1、吃得太烫

  “趁热吃”是国人的一大饮食特点，然而过热食物和汤饮会增加患食道癌的风险。

  2、吃得太辣

  过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，上皮细胞核酸代谢受影响，从而出现黏膜炎症，长此以往，有可能促使食管发生癌变。

  3、吃得太粗糙

  粗粮富含膳食纤维对身体健康有好处，但前提是要吃得对且适量。如果食物太硬或咀嚼不细，粗糙的食物在经过食道的时候会损伤食道的黏膜。

  长期保持这样的饮食习惯，反复的“黏膜损伤→修复→再损伤→再修复”过程，这也就可能导致食管癌的癌前病变。

  4、爱吃腌制食物

  国家卫健委发布的《食管癌诊疗规范(2018年版)》中提到，除了吸烟、饮酒高危因素外，我国食管癌高发区的主要致癌危险因素涉及致癌性亚硝胺及其前体物和某些真菌及其毒素。

  咸鱼、腊肠、酸菜、腌萝卜等各种腌制食物在多数人家的餐桌上都很常见，但这些腌制的食物中多数含有硝酸盐及亚硝酸盐，也是导致食管癌的重要因素。