什么是膳食纤维？膳食纤维的生物学作用

  《食品营养成分基本术语》(GB/Z 21922-2008)中膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。

  膳食纤维的共性特点是小肠酶不能分解利用，具有较低能量值，而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸，促进益生菌等发挥广泛的健康作用。针对膳食纤维的生物学作用进行了广泛的研究，也为其在功能食品和保健食品中的应用提供了理论支持。

  1、肠道健康作用

  缓解便秘：膳食纤维的可发酵性可促进粪便膨胀，增加粪便重量，同时发酵产生的短链脂肪酸可降低肠道pH值，随着发酵产生的气体的作用，进一步促进生理蠕动。

  促进益生菌生长：大部分在人体结肠中被发酵物质，如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等，是结肠微生物的底物，显示出其“益生元”的特性。即有选择性地刺激益生菌群生长，抑制有害菌群活性或生长，从而促进宿主健康。

  肠道屏障功能和免疫性：母乳中含有的多种低聚糖被认为是婴儿肠道益生菌的促进因子，而且对于发展和维持肠道免疫至关重要。

  2、血糖调节和2型糖尿病预防的作用

  大多数膳食纤维种类都具有低的血糖生成指数，有些队列研究显示全膳食纤维摄入与2型糖尿病风险呈负相关。

  3、饱腹感和体重调节的作用

  膳食纤维可增加饱腹感，在能量平衡和体重控制上有较好的作用，且膳食纤维摄入与体重指数、体脂百分比和体重呈负相关。

  4、影响矿物质的吸收

  部分膳食纤维的结肠发酵可增加矿物质的吸收，例如水溶性纤维类对钙、镁和铁吸收有促进作用，不溶性纤维与植酸等结合，可影响矿物质的吸收，特别是大量摄入不溶性纤维，其吸附作用可使矿物质随粪便排出。

  5、预防某些癌症作用

  膳食纤维对于结肠癌、乳腺癌等具有预防作用。

  膳食纤维因其显著的原料特性使其在功能食品、保健食品等领域有着广阔的应用前景，食品伙伴网将持续关注该类物质在中国的合规应用进展。