预制菜真的安全吗？

  预制菜，又称为预制调理食品。根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。近年来，预制菜行业悄然兴起，一方面，预制菜的出现解决了消费者“做饭烦、外卖贵以及不会做饭”等问题而受到一些消费者的喜爱;另一方面，部分消费者认为预制菜不新鲜、含有防腐剂、油盐重等对其抱有抵制态度。

  为了对预制菜行业进行更好的管理，自2022年以来，相关行业及政府建立了一系列与预制菜相关的标准。2022年5月18日，江苏省消保委联合国内20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准;2022年5月29日，山东发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准;2022年7月21日，广东省市场监管局立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准……从这些标准的建立能看出预制菜行业的发展，同时，这些标准也表明了一个问题，目前与预制菜相关的标准仅仅只有行业标准和团体标准，未有国家标准对预制菜行业进行管理，针对这一问题，相关行业专家及管理部门应尽快制定预制菜国家标准以防止某些企业乱芋充数。

  针对预制菜“不新鲜、有添加剂以及油盐重”等问题。预制菜主要是为了便利我们的生活，使用添加剂是为了使菜品有更好的质量与口感，随着科学技术的发展，预制菜行业发展迅速，让菜品口感更接近于新鲜菜品，只要预制品菜品行业添加剂的使用规范合法，这是不会给我们的身体健康带来影响的。而针对预制品“油盐重”的问题，不同的菜品有不同的偏好性，我们可以根据自己口味选择自己喜欢的。只要预制品菜品原料以及制作流程规范合法，这是不会影响我们身体健康的。

  综上所述，目前预制菜行业大家主要关心的还是不安全的问题，政府主管部门、权威科研机构及相关行业应协同酝酿，尽快从生产经营、供应链管理、品控标准、监管等方面依法、科学制定标准，为预制菜产业发展营造良好环境。同时，“品质”却是预制菜在食品行业生存下来的基础，相关企业不能只顾短期利益、节省开支而做出一些损害消费者权益的小动作。