近年来，有研究表明在饮食中食用大蒜可以有效预防癌症风险，那么大蒜中起作用的化学物质是什么呢?又是怎么起作用的呢?

  新鲜生蒜球含有~65%的水，~28%的碳水化合物，~2%的蛋白质，~1.2%的氨基酸，~1.5%的纤维，脂肪酸，酚类和微量元素，以及超过33种(~2.3%)含硫化合物。大蒜中的有机硫化合物(OSC)可以分为油溶性OSC和水溶性OSC，虽然水溶性OSC仅占大蒜的一小部分，但它们被认为是预防癌症的主要生物活性成分，S-烯丙基半胱氨酸(SAC)和S-烯丙基硫基半胱氨酸(SAMC)、代谢物烯丙基硫醇(AM)和烯丙基甲基硫醚(AMS)是水溶性OSC。

  大蒜的抗癌作用主要归为几类：抑制突变、清除自由基、调节酶活性、抑制内质网中的蛋白质折叠以及抑制癌细胞的行为，如增殖、抗凋亡和逃避免疫监视。总之，大蒜的一些成分在致癌的起始和促进阶段起到了阻滞剂和调节剂的作用。这些成分通过减少活性毒素或通过抑制与细胞大分子(如DNA、RNA和蛋白质)的相互作用，防止致癌物运输到器官和组织。大蒜成分在癌变过程中也发挥着重要作用，在癌变过程中，癌细胞具有侵袭性和转移性，显示出免疫逃避和失控生长的潜力。有证据表明，大蒜对培养的癌细胞的增殖有显著的抑制作用。

  大蒜中的化合物还可以阻断几条与细胞迁移和肿瘤细胞分化有关的信号通路。大蒜素通过阻断ERK1/2和NF-αB信号通路，增强ER-κ和p65之间的相互作用，从而抑制肿瘤坏死因子-α介导的血管细胞黏附分子-1的诱导，从而抑制MCF7细胞的侵袭和转移。DADS通过上调miR-134抑制骨肉瘤中FOXM1介导的增殖和侵袭。DATS治疗降低了WNT/β-连环蛋白的活性，诱导了结直肠癌干细胞的凋亡。

  然而，研究发现摄入和注射大蒜会有不同的治疗效果。当大蒜作为食物口服时，通过胃肠道可能会失去治疗效果，腹膜内或静脉注射绕过胃肠道上皮细胞的代谢途径，这是将药物递送至癌症病灶的最有效方法。这些发现可能为通过使用一种非常古老的药用食品和新的输送途径来治疗癌症开辟了新的可能性。

  大蒜已被证明通过干扰多个阶段的致癌作用而显示出抗癌活性。然而，大蒜的营养或化学预防作用远远超出了大蒜对癌症具有治疗作用的概念。为了探索大蒜的新特性，需要设计更合理的实验和试验。

  参考文献：Zhang Y, Liu X, Ruan J, Zhuang X, Zhang X, Li Z. Phytochemicals of garlic: Promising candidates for cancer therapy. Biomed Pharmacother. 2020;123:109730. doi:10.1016/j.biopha.2019.109730