预制菜的未来市场该如何选择

  预制菜越来越为大众所熟知。2月13日，2023年中央一号文件公布，其中首次提出要培育发展预制菜行业;11月22日，马云成立“马甲厨房”，主营预制菜、农产品加工和批发等，再次将“预制菜”这个概念推上风口浪尖。

  对于预制菜，很多人态度意外的抵触，有的人认为预制菜在加工过程中添加了太多食品添加剂，加之预制菜在口味上大多不如新鲜现做的菜，对其不屑一顾。但也有人认为预制菜选择灵活，加工方便，这在如今快节奏的生活中就是最大的优点。

  要化解群众的抵触心理，我们首先要知道预制菜究竟是什么。预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。按照食品的加工程度及食用的便捷性，可分为即食食品(如八宝粥、即食罐头)、即热食品(如速冻汤圆、自热火锅)、即烹食品(须加热烹饪的半成品菜肴)与即配食品(如免洗免切的净菜)。

  由此可见，其实我们早已与预制菜见面，从几十年前就在超市的八宝粥、速冻汤圆到现在能快速配送到家的净菜，预制菜一直在我们身边。预制菜品种多样，因此也不可一概而论。如一些即配食品就不含添加剂，而其他预制菜也因储藏条件的不一样会加不同剂量的防腐剂。同时为了提高消费者使用体验，一些预制菜也会加一些改善色香味的食品添加剂。

  随着经济的发展和科普知识的普及，越来越多的人已经不再对食品添加剂畏之如虎，大家知道食品添加剂的适当添加是有其必要性的。但为何还有很多人对预制菜怀有戒备之心呢？大多数抵触预制菜的人并非定制预制菜本身，而是在餐厅花了正常菜的价格，却拿到一份预制菜，感到被欺骗，进而对预制菜产生抵触心理。

  社会成本居高，倒逼餐饮门店引入预制菜以提升运营效率以及降低成本，但这并非长久之计，牺牲质量最终还是由消费者买单，而消费者的不满又会对行业的口碑和未来产生负面影响，形成恶性循环。当我们以后走进餐厅，充满期待的点了一份自己爱吃的菜，却眼睁睁的看着店员打开一包预制菜加热后将其端上餐桌，那会是什么感受？

  另一方面，预制菜是大势所趋，是工业化和标准化的必然。所以规范预制菜市场需要餐饮行业和有关部门的有效干预，预制菜相关标准制定也迫在眉睫。