“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”这是云南当地人对毒覃的形容。夏季雨水充沛，气候潮湿，也正是各种野生蘑菇生长的旺季。外出游玩的你，若遇上了野生的蘑菇，是不是也会忍不住去摘一摘、尝一尝呢？

  毒蘑菇又称毒蕈(toadstool)，是指大型真菌的子实体经食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，且每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样，误食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状以及精神亢奋、精神抑制、精神错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

  在我国华南地区有一种毒蘑菇被当地人成为“头号毒菇杀手”，它就是致命鹅膏又称为致命白毒伞，曾在广州地区造成9人中毒9人死亡的特大中毒事件。致命鹅膏的主要外形识别特征为：菌体各部分为白色，菌柄上有白色膜质菌环(易脱落)、菌柄基部球形或近球形，有菌托。用当地人的话来说就是：“头上戴帽”(菌盖)，“腰间系裙”(菌环，易脱落!)“脚上穿靴”(菌托)。致命鹅膏是菌根菌，与壳斗科植物黧蒴树共生，因此，它常常在黧蒴树林地上群生。致命鹅膏含有极毒的环肽毒素，通常高温无法破坏，正常人误食50克，如不能及时救治就可致命。这些毒素的主要靶标器官是肝脏和肾脏，人误食后会出现急性肝损害，导致肝功能衰竭，严重者最后因多脏器功能衰竭死亡。

  我国民间有很多防范毒蘑菇的方法，比如说：颜色鲜艳的蘑菇有毒。生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒。有酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒。虫食或生蛆的蘑菇无毒。这些均是不合理的，因为蘑菇有粪生或腐生，比如口蘑生长在草原的羊粪上，而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。而且，许多毒蘑菇没有明显的特殊气味。“毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味”的说法也毫无依据。最后，很多剧毒蘑菇，如成熟的致命鹅膏，成熟后常会生蛆或被虫食，动物的消化道根本不吸收其毒素。

  在食用蘑菇时，我们需要遵循三不原则。首先，不要采摘或购买品种不明的野生蘑菇。其次，对于已经确认为无毒的野生蘑菇，也不要将其与其他蘑菇混合食用，以免产生化学反应并产生有毒物质。最后，在加工处理时务必将蘑菇煮透，减少食用过程中的风险。其次，也要注意饮食搭配，食用大量人工培育的鸡腿菇并同时喝酒容易引发双硫仑样反应，导致头晕、嗜睡、幻觉、面部潮红、头痛、恶心、呕吐以及血压下降等症状，甚至可能引发休克。因此，在食用菌类时一定要特别注意。尽管许多毒蘑菇和食用蘑菇看起来没有明显区别，或者非常相似，但至今尚未找到可靠的方法来快速鉴别毒蘑菇，即使是专家也需要借助专业设备和仪器才能准确判断。

  如果不小心在家里食用了野生蘑菇中毒，应该立即采取简单的方法进行催吐：饮用大量的温开水或稀盐水，然后用汤匙柄、筷子等物品刺激喉咙，以尽快排出体内尚未被吸收的残留物，以防止病情恶化。与此同时，应尽快就医，前往医疗机构进行救治。中毒者可适量饮用糖盐水，以防脱水并发症导致休克。但对于已经昏迷的中毒者，不要强行向口中灌水，以防窒息。同时，应尽量保存中毒发生前食用的野生蘑菇样品，由专业机构进行检测，以供医疗救治参考。