番茄是我们餐桌中常见的果蔬，其酸酸甜甜的口感深受人们的喜爱，然而，它除了在食用中具有香甜可口的口感外，还对人体健康有许多益处。番茄中富含多种生物活性成分，包括膳食纤维、类胡萝卜素、多酚等，可以调节肝脏脂质代谢、促进脂肪细胞褐变、调节肠道菌群组成、减少氧化应激和炎症反应，从而降低肥胖、糖尿病和心血管疾病的风险。

  发酵食品是利用益生菌的生物活性改变植物性食品的营养成分和生物活性，改善食品风味、延长保质期、消除抗营养因子和提高生物活性成分。

  近日，南昌大学熊涛教授研究团队在Food Chemistry杂志上发表了一篇关于益生菌发酵番茄减缓高脂饮食诱导的小鼠肥胖的研究性论文，使用微生物组和代谢组学的手段，从生化指标、肠道微生物组和血清几方面解析其缓解肥胖小鼠的作用机制，发现益生菌发酵番茄可以减少肥胖小鼠体重增加和脂肪积累、改善血脂异常和葡萄糖稳态、缓解炎症和脂肪细胞因子失调。

  研究发现，益生菌发酵番茄在改善肠道微生物群多样性方面表现更优异，它可以抑制肥胖相关菌属的生长，如梭菌属、奥尔森氏菌属和粘螺菌属等;促进有益微生物的生长，如罗斯伯利亚属、粪球菌和颤螺菌等。因此，益生菌发酵番茄作为一种植物性发酵食品具有减轻肥胖的潜力。

  益生菌发酵番茄对肥胖小鼠肠道微生物群的调节作用[1]

  参考文献：

  [1]Wei B, Peng Z, Zheng W, et al. Probiotic-fermented tomato alleviates high-fat diet-induced obesity in mice: Insights from microbiome and metabolomics. Food Chem. 2024;436:137719.