火腿肠中的亚硝酸盐可怕吗？

  亚硝酸盐对人有害，为啥火腿肠里还要加?市面上的火腿肠配料表上的亚硝酸钠就是亚硝酸盐，根据世界卫生组织的报告，它可能对人体造成重大伤害啊。先了解下亚硝酸盐：亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

  硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。

  外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

  为什么火腿肠中要添加亚硝酸盐?-其主要是为了对付毒性最强的细菌——肉毒杆菌，它们在空气中是无害的，等到了无氧环境中就会解开封印，分泌出肉毒毒素，这种毒素只要0.1毫克，就能让人死亡。火腿肠中的真空包装就是它们喜欢的无氧环境，一旦它们进入火腿肠中，就容易分泌出肉毒毒素，所以添加的亚硝酸盐就成为了肉毒杆菌的命中克星，它能防止肉毒杆菌生长，让消费者安全食用火腿肠，我国规定，肉制品中亚硝酸盐使用量不得超过每千克0.15克，只要剂量符合规定，亚硝酸盐并不可怕，咸菜、腊肉等很多食物里也有它。而且亚硝酸盐之所以危害大，是因为它和蛋白质反应生成亚硝胺，这货才是真凶。但火腿肠中加入D-异抗坏血酸钠，它能促止亚硝酸盐和蛋白质反应，避免生成亚硝胺。一根火腿肠中添加的各种成分牵制，现在你知道了吧?

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