预制菜国标要来了！到底有什么要求

  我国预制调理食品产业发展速度快，企业规模散，市场潜力大，产品呈现原料来源广、调理方式多、流通过程复杂、风险防控与市场监管难等特点，其安全问题备受社会和产业界关注。预制菜中存在的致病菌、病毒、生物毒素等生物危害物是影响食品安全的最主要因素，而调理加工过程易造成单一安全风险交织叠加，微生物污染难以追踪、溯源与防控。

  预制菜口感难以与现做菜媲美，消费者的知情权得不到充分保障，引发了一系列的投诉和舆论质疑。行业乱象导致舆论困境，缺乏“国标”是关键。为解决预制菜行业的问题，国家正加紧推进预制菜“国标”的制定。

  最新消息指出，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

  禁止添加防腐剂

  去年以来，预制菜引发多次舆情事件，其中防腐剂是重要原因。国家标准明确表示，预制菜禁止添加防腐剂。中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠解释，之所以不允许预制菜添加防腐剂，某种程度上也是对社会关切的回应，尤其是针对家长对防腐剂对孩子健康可能带来的担忧。防腐剂虽然在规定范围内使用是安全的，但禁用防腐剂是对社会的回应，体现了对预制菜品质和安全的高标准要求。

  强制冷链运输

  国标规定，预制菜在贮存、运输和销售环节必须保持冷链或冷冻条件。这一要求将大幅提高行业门槛，对冷链设施和管理提出更高要求。近年来，我国冷链基础设施增长迅速，但相对于中国庞大的人口基数，冷库及冷藏车等资源的人均占有量仍旧偏低。冷链作为食物保存的最有效手段，而国内冷链体系还不健全，所以才有了作为筛选标准的价值和意义。

  同时，国家标准对预制菜的定义进行了明确，将范围缩小为经过标准化流水作业、经过预加工和/或预烹调的成品或半成品菜肴。这一调整旨在避免行业内不规范的产品涌入市场。

  国标的缺失，被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。国标历时近一年调研，禁用防腐剂是为了回应社会担忧，同时强调冷链要求是对行业的进一步规范。预制菜“国标”的出台将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈，对社会关切的积极回应。预制菜“国标”能极大程度提高大众对于预制菜产业的了解，化解目前的不信任和恐慌心理。但想让消费者接受，国标只是开始，核心还是产品的品质和安全能不能达到标准，满足大家的需求。