臭氧微泡法能高效去除三种水果中的四种农药残留

  水果是人们饮食的重要组成部分，随着人们生活水平的提高，水果的消费量也在增加。为了提高水果的质量和数量，通常使用杀虫剂来控制病虫害。然而，水果上的农药残留对人类健康构成潜在风险。目前，农药残留仍然是水果质量和安全的主要问题。因此，去除水果中的农药残留和降低饮食摄入风险对于确保食品安全非常重要。

  臭氧是一种新兴的非热降解技术，用于去除新鲜农产品中的农药残留。它也被认为是一种对环境友好的技术，因为臭氧分解成氧气而不会产生二次副产品或影响产品的物理化学和感官质量。此外，臭氧通常与水中的OH-和H2O形成·OH，从而赋予臭氧和羟基自由基的双重作用，增强了其去除农药残留的功效。

  近日，等选择了草莓、樱桃和杏作为目标水果。同时，选择了四种重要且使用量大的农药(苯甲酸伊菌素、嘧菌酯、博斯卡立德和苯醚甲环唑)，测量了羟基自由基的含量，并研究了它们对洗涤过程的贡献。此外，优化了不同洗涤条件对农药去除率的影响。臭氧处理对果实品质的影响以果实中的维生素C为代表。并利用接触角(CA)和透射电子显微镜(TEM)对果实表皮的形态特征和疏水性进行了表征。

  实验表明在8.9和10.2之间的浓度范围内，在臭氧微泡处理18 min洗涤，草莓、樱桃和杏的去除率较高，为51 -65 %, 51 -59 %和24 -70 %。此外，SEM和CA表明，杏具有更好的疏水性，用更少的水和更强的洗涤，农药去除率高达 45-84 %。值得注意的是，经过臭氧微泡处理后，水果中的维生素C含量基本保持不变。研究证明了臭氧微泡处理作为无污染方法通过去除水果上的农药残留可以增强食品安全的有效性。

  参考文献：XIAOHAN L, CHENGCHENG L, FENGMAO L, et al. Substantial removal of four pesticide residues in three fruits with ozone microbubbles [J]. Food Chemistry, 2023.