喜欢生食？警惕寄生虫！

  生食是很多人群的心头好，虽然煮熟烹饪的佳肴品种繁多，但是，对于一些地区和人群却热爱生食，比如，被称为“潮汕毒药”的潮汕生腌，佛山、梅州等地各具特色的鱼生，还有来自日本的各种以“鲜美”闻名的生鱼片，食用这些生食，都存在寄生虫寄生的风险。

  一、哪些美食存在寄生虫风险

  根据食品安全国家标准（GB10136—2015），腌制生食动物性水产品(生腌)，是指以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料，采用盐渍、糟醉加工制成可直接食用的腌制品。

  1.生腌、鱼生。江浙、广东一些地方靠近海边或者离海不远，海产品丰富，对于追求鲜美的人来说，如此鲜活的海产品就需要最简单的制作方式，所以他们研究出生腌的方法，在蟹、虾还活蹦乱跳的时候，用白酒、醋、大蒜、辣椒腌渍，放入冰箱一段时间后，就是令人食指大动的生腌，“醉蟹”、“醉虾”、“卤虾爬”等，金黄的蟹膏、肥美的虾肉，的确非常吸引人，给予味蕾极大满足。

  2.生肉。对于猪羊牛这类的肉类，大多数情况下，都是煮熟后食用，不过还是有些地区由于特殊的地理条件和人文环境会吃生的肉，比如一些极寒地区的人群，因纽特人、西伯利亚地区的俄罗斯人、中国白族、藏族等。

  3.水生植物。除了肉类，植物也有可能存在寄生虫风险，比如菱角、荸荠、茭白、水芹等。

  4.蛙类、淡水水产。牛蛙、淡水螺以及各类淡水鱼，这些食物因为肉质鲜美广受喜爱，同时，也深受寄生虫的喜爱。

  二、常见寄生虫及对人体的危害

  常见的寄生虫包括螨虫、蛔虫、吸虫、绦虫、钩虫、疥虫、蛲虫、弓形虫等。一般情况下，暂时性寄生虫的治疗难度较低，永久性寄生虫治疗难度较高，体内寄生即完全寄生于宿主体内寄生虫疾病，主要部位包括肾脏、肺、肝、肠道等，体位寄生多寄生于皮肤表面、头发内等部位。

  螨虫一般寄生在皮肤、毛发，会产生过敏性疾病，还可能会诱发玫瑰痤疮、疥疮等，如果呼吸道对螨虫过敏，在吸入螨虫之后可能会导致过敏性哮喘或过敏性鼻炎的发作，螨虫如果增殖比较多，长时间在面部繁殖时，则有可能会引起玫瑰痤疮，若为疥螨还有可能会引起疥疮。蛔虫的幼虫经肠道吸收后，可以随血液循环进入肺内，从而引起畏寒、发热、咳嗽、痰中带血等症状，以及荨麻疹等过敏性肺炎的症状。弓形虫寄生在人和动物的有核细胞内，主要侵犯眼、脑、心肝、淋巴结等部位，可引起弓形虫肝病、眼病、脑病等。绦虫的危害有消化功能下降、营养不足、继发炎症等。钩虫幼虫引起的临床表现主要是钩蚴性皮炎和呼吸系统症状，成虫引起的临床损害主要是慢性失血导致的贫血。感染吸虫可引发血吸虫病、姜片虫病、肺吸虫病、华支睾吸虫病以及肝片吸虫病等疾病，不同疾病产生的损害也不同，一般可引发丘疹等皮肤损害、恶心呕吐等消化道损害，以及偏瘫、脾大等其他损害。蛲虫可能有引起肛门及会阴部瘙痒、皮肤损伤、胃肠道症状等的危害。疥虫可能会产生皮肤瘙痒、皮肤感染。

  所以，美味虽好，但是食用有风险，尽量还是选择熟透的食物。

  参考文献

  1. 于玲. 人体常见寄生虫病的综合防控措施[J]. 医药前沿,2019,9(34):40-41.

  2. Inácio SV, Gomes JF, Falcão AX, Martins Dos Santos B, Soares FA, Nery Loiola SH, Rosa SL, Nagase Suzuki CT, Bresciani KDS. Automated Diagnostics: Advances in the Diagnosis of Intestinal Parasitic Infections in Humans and Animals. Front Vet Sci. 2021 Nov 23;8:715406. doi: 10.3389/fvets.2021.715406. PMID: 34888371; PMCID: PMC8650151.