中秋刚过，您吃的月饼合格吗？

  “小饼如嚼月，中有酥与饴”，中秋已过，家家户户餐桌上都出现了月饼，那你知道您的“月饼”合格吗？市场监管总局组织开展月饼专项监督抽检结果显示：在全国随机抽取月饼样品506批次，发现8批次样品不合格，分别是2批次微生物污染，4批次食品添加剂超限量使用和2批次质量指标不达标。

  今年月饼抽查检测涉及到的判定标准有：

  1、GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

  2、GB 7099-2015糕点、面包卫生标准

  3、GB 23350—2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品

  4、GB 23350—2021限制商品过度包装要求 食品和化妆品(含第1号修改单)

  5、GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

  6、GB 31607-2021 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量

  7、GB/T19855-2015月饼

  8、现行有效的企业标准、团体标准、地方标准及产品明示质量要求等

  注：原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。若所检项目既不符合食品安全标准，又不符合产品明示标准或质量要求时，应在检验结论中同时体现。

  根据2022年食品安全监督抽查实施细则中月饼的抽检项目如下：

       历年常见超标情况汇总：

  1、微生物污染

  常见超标项目：霉菌、菌落总数

  霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素;长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。

  菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值;还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

  微生物指标反应了食品在原料准备、生产过程、包装、运输等全过程中的卫生、安全状况。

  2、食品添加剂超限量使用

  常见超标项目：糖精钠(以糖精计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、铝的残留量(干样品，以Al计)、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、纳他霉素等。

  脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

  3、质量指标不达标

  常见超标项目：酸价、过氧化值

  酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。