酸奶知多少？益生菌是不是真的能帮助消化呢？

原创

来源：刘婷婷

2024-04-22 17:54:09

10次浏览

核心提示：生活中我们喝的很多酸奶里面的益生菌大部分都来自于人体肠道“分离”得到菌种，然后经过多重无菌处理的工序，才会添加到酸奶中。所以，最终的添加菌是安全卫生的。

近日，看到新闻有网友称在买酸奶时候发现某品牌的一款酸奶配料表显示，产品中添加的一种益生菌，竟然是从巴马百岁老人肠道采集筛选的！那么，这里面难道真的有粪便吗？

其实，生活中我们喝的很多酸奶里面的益生菌大部分都来自于人体肠道“分离”得到菌种，然后经过多重无菌处理的工序，才会添加到酸奶中。所以，最终的添加菌是安全卫生的。

现在说到益生菌，大家在购买酸奶的时候，都会尤其注重这几个字眼。乳酸菌是一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。

在国家标准(GB 4789.35-2016)中乳酸菌主要为乳杆菌属(Lactobacillus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)和嗜热链球菌属(Streptococcus)。乳酸菌有着相当长的安全使用历史，长期以来发酵产品中所使用的乳酸菌普遍被人们认为是安全菌种，并且它还与人以及动物肠道内微生物群落存在着相互作用，产生益生作用，有益于人和动物的健康。

那么，益生菌是不是真的能帮助消化呢?买酸奶时是不是益生菌的种类、数量越多就越好呢?这两个问题，答案都是：不一定。

首先，要看酸奶中添加的益生菌，到底有何作用。乳杆菌和双歧杆菌是酸奶中应用较多的益生菌，也是人体肠道内正常菌群的重要组成部分，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶发酵常用的乳酸菌菌种，但它们不耐胃酸和胆汁酸，经其发酵的酸奶经胃肠道后，菌种存活率不足0.0%，应用价值大大降低;而益生菌干酪乳杆菌能够耐受胃酸和胆汁酸，在肠道内的定殖作用较强。乳酸菌代谢产生不同的营养物质和风味物质，因此将嗜酸乳杆菌和双歧杆菌与传统的乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌共同作为酸奶发酵剂，可生产出具有不同营养价值和风味的酸奶。

其次，益生菌对肠道的助消化结果，其实是因人而异的。所以，不能盲目追求酸奶中益生菌的添加量，认为是越多越好。按照GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中酸奶的分类主要为4类：发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳(表1)。其中规定了酸奶的原料、蛋白质含量和乳酸菌数量，在购买酸奶的时候，可根据配料表和营养成分表选择高品质的酸奶。

表1 酸奶的分类

指标	发酵乳	酸乳	风味发酵乳	风味酸乳
原料	生牛（羊）乳或乳粉	生牛（羊）乳或乳粉	80%以上生牛（羊）乳或乳粉	80%以上生牛（羊）乳或乳粉
发酵菌种	-	保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它	-	保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它
添加剂	无	无	添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等	添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等
蛋白质 /( g/100g)	≥2.9	≥2.9	≥2.3	≥2.3
乳酸菌数 [CFU/g(mL)]	≥1×106