什么是预制菜?在它的快捷与便利下是否存有着一丝安全隐患？

  预制菜也叫懒人菜，俗称现成菜。它是针对饭店宴席菜和特色菜在制菜过程中的繁杂步骤而研发出来的一种在保障菜品的新鲜度和原味前提下，省去了食材采购和清洗的烦恼，经过卫生、科学包装，最终以加热或蒸炒等烹饪方等简化步骤制作出的便捷特色菜品。根据使用方式、使用方便程度及加工程度，它分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类，简称4R。

  作为舌尖上的新产品、新服务，它与其他新兴市场一样，在发展初期必然伴生出诸多问题，面临着一些“成长的烦恼”。

  预制菜主要是以农、畜、禽、水产品为主要原料，在经过工厂预加工(清洗、分切、搅拌、调味、搭配)或者是在60℃-90℃下烫漂之后采取冷冻、冷藏、真空或常温等方式进行贮藏，最终制成可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用的成品或半成品。预制菜作为近年火爆的品类，褒贬不一。在资本加持下，不少连锁餐饮品牌和网红打卡地的特色品牌店也快速加入了这场“盛宴”。预制菜的安全，还得看食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理。当预制菜预处理中灭菌不充分而混入杂菌，或者为保证食物的鲜脆口感，在运输途中常采用0℃-5℃冷藏而非液氮冷藏技术，亦或者是菜品出现滞销，在漫长的等待后未能充分加热可致使大量食品微生物生长繁殖，甚至在死亡溶解释放出有害物质，一旦误食可能会引发食源性中毒事件。

  针对时有发生的食源性中毒事件，专家建议商家引入第三方检测机构把好检测关。通过微生物检测和毒理学检测，对食品及其原料、食品添加剂、食品相关产品以及食品污染物的情况及时把控，并对食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中所涉及的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素的安全性做出正确的评价，以减少食品安全风险。

  令人欣慰的是，随着预制菜行业的蓬勃发展，大家已经意识到标准的重要性，安全生产才是第一位。随着团体标准、地方标准不断完善，以及具有强制性的国家标准的出台，预制菜行业将逐渐步入正规。未来，真正意义上快捷便利和安全的预制菜将会是我们的放心之选。