噬菌体鸡尾酒对食物接触材料上形成的单增李斯特菌生物膜的清除能力

  李斯特菌病是由单核细胞增生性李斯特菌引起的一种食物中毒，在免疫功能低下的个体中，死亡率约为20%。 单增李斯特菌是一种杆状革兰氏阳性细菌，它可以在各种不利环境条件下生存和生长，即使是少量的单增李斯特菌也能诱发相关疾病。因此大多数国家严格监管受单增李斯特菌污染的主要食品。

  生物膜是微生物在存在的主要形式之一。生物膜主要由胞外聚合物(EP)和浮游细胞组成，当它们聚集时，通过群体感应(细胞间通信)进一步加强其堡垒状结构，难以去除。与生物膜接触的物体的移动导致食物的交叉污染，造成严重的食品安全问题和健康问题；因此，有必要对生物膜进行控制。为延长保质期和降低微生物风险，研究人员尝试引入了几种食品及其加工设备的防腐和抗菌物质;然而，这些传统使用方法无法有效控制加工设施内的细菌生长。

  噬菌体，是一种利用细菌作为宿主的病毒，已成为最有希望降低微生物风险的候选病毒。FDA已将其作为食品防腐剂，并认为是安全的。前人的研究显示，噬菌体对食物基质和食物接触材料中的食源性病原体浮游细胞和生物膜的控制具有有效性。与单噬菌体制剂相比，噬菌体鸡尾酒导致对细菌的抗性发展较慢，并增加宿主-噬菌体相互作用的可能性。此外，除了噬菌体的类型外，研究人员还通过研究各种外部因素，以确定在食品工业中利用噬菌体的最佳条件。然而，大多数以前的研究都未能利用噬菌体完全去除大量生物膜。

  研究表明，噬菌体鸡尾酒(LMPC01+02+03)的MOI 100可以清除在4、15和30℃时FCM上形成的年轻和成熟的单核细胞增生李斯特菌生物膜。此外，与FCMs的温度或类型相比，生物膜成熟度对噬菌体的生物膜清除能力有更显著的影响。

  探究噬菌体感染后对生物膜中毒力相关基因表达的影响，结果表明鞭毛相关基因(flaA和motB)上调，而毒力基因(hlyA、prfA和actA)表现出混合反应。此外，生物膜参数的定量分析表明，细菌与噬菌体的相互作用加强了细菌与表面的粘附。

  与目前商业化产品相比，噬菌体鸡尾酒显示出减少非生物表面生物膜的潜力。本研究证明了噬菌体制剂作为食品工业中控制和根除单核细胞增生李斯特菌生物膜的有效策略的潜力。