蜡样芽孢杆菌是什么？蜡样芽孢杆菌的危害有哪些？

  蜡样芽孢杆菌是什么？

  蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)，又称仙人掌杆菌，是芽胞杆菌属中的一种，是一种兼性厌氧的革兰氏阳性菌，菌体呈杆状，具有芽孢，在8℃～55℃条件下可存活，但在低pH (≤2)或低含水量(≤0.95)时无法生存。

  蜡样芽孢杆菌在哪？

  主要存在于土壤、水、空气以及动物肠道等地方。在植物性食品和许多生熟食品中也很常见。米饭煮熟、冷却的过程中，会受到细菌的污染，如果使用被污染的米饭来炒饭，食用后会引起食物中毒，又叫“炒饭综合征”。我国多个省市均报道过蜡样芽胞杆菌食物中毒事件，统计证明引起呕吐型食物中毒的主要食品是米饭及其制品(80%以上)，凉面、豆腐也可以引发。而导致腹痛、腹泻症状的主要食品有鸡蛋、肉类、乳制品以及水产品。

  蜡样芽孢杆菌的危害有哪些？

  蜡样芽孢杆菌会产生一种被称为“芽孢”的“外壳”。它比其它细菌更耐热，常常在加热的条件下也不会死亡。蜡样芽孢杆菌在生长繁殖的过程中会“放毒”，造成的食物中毒的临床表现有两种类型：呕吐型和腹泻。

  引起呕吐型食物中毒的主要食品是米饭及其制品，如：炒饭、稀饭、米糕、米线等;凉面、豆腐也可以引发。其中吃了冷藏不当而变质的剩饭是造成呕吐病症的最主要的原因。食用变质食物后1–5小时就会引起恶心、呕吐，这种病症与其他的变质引起的病症短期内难以辨别。

  腹泻型食物中毒较少见，一般由盒饭类混合食品分装过程中污染所致。病菌潜伏期较长，一般在进食后6-15小时发生，临床表现主要是水样腹泻和腹痛，很少伴有呕吐症状。大多数在腹泻数次后症状逐渐减轻，1天左右好转。严重者会出现电解质紊乱、出血性腹泻的症状。