核心提示：蜡样芽孢杆菌是引起食源性疾病的重要病原体，其在环境中无处不在，由于其具有形成抗性孢子及生物膜的能力，从而增强其对外界的抵御能力，增加清除难度。

  蜡样芽孢杆菌是引起食源性疾病的重要病原体，其在环境中无处不在，由于其具有形成抗性孢子及生物膜的能力，从而增强其对外界的抵御能力，增加清除难度。蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于土壤、水体、空气和食品中。据统计，全球1.4%-12%的食源性爆发可归因于蜡样芽孢杆菌。它是一种革兰氏阳性细菌，可以形成芽孢，具有很强的耐热性和耐酸碱性。它可以通过食物、水和空气传播，引起胃肠道症状、呕吐、腹泻等症状。此外，蜡样芽孢杆菌还可以引起其他感染，如角膜炎、败血症等。蜡样芽孢杆菌具有多种毒素，包括肠毒素、嗜血素、神经毒素等。其中，肠毒素是主要的致病因素，可以引起胃肠道症状。据2020年的一项调查研究显示，在我国5个省份中收集的500份生牛乳中共检测到54株蜡样芽孢杆菌，其中94.4%携带非溶血性肠毒素。肠毒素主要引起腹泻症，其致病机制是在摄入被蜡样芽孢杆菌污染的食物后的8-16小时内，肠道内的蜡样芽孢杆菌芽孢或营养细胞开始繁殖并产生肠毒素(enterotoxin)，进而导致腹痛或腹泻。神经毒素可以引起神经系统症状，如头痛、眩晕、肌肉痉挛等。

  致呕型蜡样芽孢杆菌可以产生一种具有热稳定性的环状十二肽小分子物质-呕吐毒素是引起呕吐症的主要原因，其可以在121°C，90 min内保持活性，并且具有耐强酸碱、耐蛋白酶水解等特点。因此，呕吐毒素一旦形成就很难消除，人们通常在在摄入呕吐毒素后30 min 内会出现呕吐症状，严重时会损害中枢神经，并可导致肝损伤，多器官功能衰竭，甚至死亡。

  因此，蜡样芽孢杆菌的有效防控对于减少食源性疾病的爆发有着重要的意义。要预防蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，重要的是防止细菌达到或保持细菌数量低于每克105 CFU的毒性阈值。许多爆发是由于家庭中储存不当的食品引起的。因此，消费者在食品链中是一个重要的环节，他们负责食品安全和储存实践。如果食品可以被净化，那么在食品安全实践方面，家庭的负担将会减轻。在工业环境中，可以采取不同的措施来防止蜡样芽孢杆菌的生长，例如在生产过程中采取良好的制造实践(GMP)、危害分析和关键控制点(HACCP)、设备的卫生设计、适当的清洁和消毒程序、烹饪后快速冷却(以避免孢子形成)以及在储存和运输过程中控制冷链。如果认真遵循这些程序，蜡样芽孢杆菌污染的食品商品数量(因此对消费者的风险)应该最小化。