核心提示：饮食是每天必不可少的事情，合理安全的饮食才能保持身体健康。生活中常常出现饮食中毒的情况，这和食品中存在的微生物有一定关系，很多人因为对食品中的微生物不了解，往往忽略了它的存在，那食品中有哪些常见的致病微生物呢？
饮食是每天必不可少的事情，合理安全的饮食才能保持身体健康。生活中常常出现饮食中毒的情况，这和食品中存在的微生物有一定关系，很多人因为对食品中的微生物不了解，往往忽略了它的存在，那食品中有哪些常见的致病微生物呢？
沙门氏菌
沙门氏菌是我国食物中毒的主要病原菌之一。它广泛分布于自然界，常常寄居在人或动物肠道内。沙门氏菌种类很多，有的能让动物得病，有的可以让人得病，还有些能让人和动物都得病。它主要污染动物性食品，包括禽畜类、蛋类、奶类及其制品，其中生鸡肉最容易被污染。由于沙门氏菌不分解蛋白质，污染食物后食物看起来似乎并没有什么变化。感染后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等急性胃肠炎症状，重者可引起脱水、休克、甚至引发败血症。
致泄性大肠埃希菌
大肠埃希菌，又称大肠杆菌，是用来反映食品是否受到粪便污染的指标。人、畜粪便对外界环境的污染是大肠杆菌在自然界存在的主要原因。其中，致泻性大肠埃希菌是引起食物中毒的重要病原菌，包括肠致病性大肠埃希菌(EPEC)、肠产毒性大肠埃希菌(ETEC)、肠出血性大肠埃希菌(EHEC)、肠侵袭性大肠埃希菌(EIEC)和肠集聚性黏附大肠埃希菌(EAEC)。中毒食品主要为各类熟肉制品及冷荤凉菜，其次为蛋及蛋制品，乳酪等食品。老人和婴幼儿易感。可引起婴幼儿持续2周以上的腹泻，感染肠出血性大肠埃希菌还可并发溶血型尿毒综合征、血小板减少性紫癜，严重者可致死。
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和海产品中，存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被交叉污染。主要表现为急性胃肠炎，脐周阵发性绞痛为本病的特点。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，食品受其污染的机会很多，主要污染奶、肉、蛋、鱼及其制品。它能产生一种肠毒素，毒素越多致病力越强。只有30%-50%的金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，而且肠毒素的产生与温度、食物中的自由水分子、金黄色葡萄球菌含量密切相关，因此不是含有金黄色葡萄球菌就一定会引起食物中毒。
肉毒梭菌
肉毒梭菌是毒性最强的细菌之一。广泛分布于土壤、海洋湖泊沉积物和家畜粪便中。在厌氧环境中，肉毒梭菌可产生一种强烈的外毒素，即肉毒毒素。可引起人和动物发生以松弛性麻痹为主要症状的中毒，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
