食品中有哪些常见的致病微生物
转载 发布时间:2022-06-13 浏览次数: 261 来源:

核心提示:饮食是每天必不可少的事情,合理安全的饮食才能保持身体健康。生活中常常出现饮食中毒的情况,这和食品中存在的微生物有一定关系,很多人因为对食品中的微生物不了解,往往忽略了它的存在,那食品中有哪些常见的致病微生物呢?


  饮食是每天必不可少的事情,合理安全的饮食才能保持身体健康。生活中常常出现饮食中毒的情况,这和食品中存在的微生物有一定关系,很多人因为对食品中的微生物不了解,往往忽略了它的存在,那食品中有哪些常见的致病微生物呢?


  沙门氏菌

  沙门氏菌是我国食物中毒的主要病原菌之一。它广泛分布于自然界,常常寄居在人或动物肠道内。沙门氏菌种类很多,有的能让动物得病,有的可以让人得病,还有些能让人和动物都得病。它主要污染动物性食品,包括禽畜类、蛋类、奶类及其制品,其中生鸡肉最容易被污染。由于沙门氏菌不分解蛋白质,污染食物后食物看起来似乎并没有什么变化。感染后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等急性胃肠炎症状,重者可引起脱水、休克、甚至引发败血症。

  致泄性大肠埃希菌

  大肠埃希菌,又称大肠杆菌,是用来反映食品是否受到粪便污染的指标。人、畜粪便对外界环境的污染是大肠杆菌在自然界存在的主要原因。其中,致泻性大肠埃希菌是引起食物中毒的重要病原菌,包括肠致病性大肠埃希菌(EPEC)、肠产毒性大肠埃希菌(ETEC)、肠出血性大肠埃希菌(EHEC)、肠侵袭性大肠埃希菌(EIEC)和肠集聚性黏附大肠埃希菌(EAEC)。中毒食品主要为各类熟肉制品及冷荤凉菜,其次为蛋及蛋制品,乳酪等食品。老人和婴幼儿易感。可引起婴幼儿持续2周以上的腹泻,感染肠出血性大肠埃希菌还可并发溶血型尿毒综合征、血小板减少性紫癜,严重者可致死。

  副溶血性弧菌

  副溶血性弧菌是一种海洋细菌,它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和海产品中,存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上,海水中可存活47天。它主要污染的食品是海产品,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被交叉污染。主要表现为急性胃肠炎,脐周阵发性绞痛为本病的特点。

  金黄色葡萄球菌

  金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在,食品受其污染的机会很多,主要污染奶、肉、蛋、鱼及其制品。它能产生一种肠毒素,毒素越多致病力越强。只有30%-50%的金黄色葡萄球菌可产生肠毒素,而且肠毒素的产生与温度、食物中的自由水分子、金黄色葡萄球菌含量密切相关,因此不是含有金黄色葡萄球菌就一定会引起食物中毒。

  肉毒梭菌

  肉毒梭菌是毒性最强的细菌之一。广泛分布于土壤、海洋湖泊沉积物和家畜粪便中。在厌氧环境中,肉毒梭菌可产生一种强烈的外毒素,即肉毒毒素。可引起人和动物发生以松弛性麻痹为主要症状的中毒,严重者可因呼吸麻痹而死亡。

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