GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》解读

　　众所周知，食品添加剂是食品工业技术进步的重要推动力，是为“改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要”而加入食品中的。诚然，食品添加剂再好用，也需要戴上“食品安全”这顶“帽子”，才能为广大群众的身体健康遮风挡雨的同时，促进我国食品工业的健康发展。

　　为此，我国以制定食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760）的形式，对食品添加剂的使用进行严格的管控。3月12日，国家卫生健康委官网发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），这是该标准的第六次修订，距离上一版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的发布有十个年头。

　　那么新版标准的主要看点有哪些？

　　一、与国家卫生健康委公告衔接，纳入了GB 2760-2014版实施以来国家卫生健康委公告批准使用的食品添加剂

　　我国对于食品添加剂新品种实行行政许可，对于许可的食品添加剂品种及使用规定，国家卫生健康委以公告形式予以增补。为了方便标准使用者查询，GB 2760-2024纳入了GB 2760-2014 实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定，截至国家卫生健康委2023年第5号公告。

　　二、与《食品安全法》衔接，修订了食品添加剂的定义

　　根据2015年实施的《食品安全法》，在食品添加剂定义中增加了包含营养强化剂的内容。新品种许可、复配食品营养强化剂等食品营养强化剂的管理可参考食品添加剂相关管理规定执行。与此同时，在附录D中相应增加了营养强化剂的编号D.16。

　　三、与部分食品安全国家标准衔接，修订了食品用香料香精、调味料分类等有关内容

　　根据部分食品安全国家标准在近年的修订情况，部分内容也做了相应的调整：

　　一是在附录B-B.1.8明确食品用香料质量规格应符合《食品安全国家标准 食品用香料通则》(GB 29938-2020)及相关香料产品标准的规定。

　　二是根据《食品安全国家标准 食品用香精》(GB 30616-2020)将附录D-D.21食品用香料定义修改为“添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质”。

　　三是根据《食品安全国家标准 酱油》(GB 2717-2018)、《食品安全国家标准 食醋》(GB 2719-2018)、《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)等规定，在附录E中，将配制酱油(食品分类号 12.04.02)和配制食醋(食品分类号 12.03.02)这两类产品归入液体复合调味料(食品分类号 12.10.03)，将“醋(食品分类号12.03)”修改为“食醋(食品分类号12.03)”等，并对相应的食品添加剂使用规定进行修改。

　　四、基于安全性和工艺必要性，修订了部分食品添加剂品种和/或使用规定

　　一是修订了附录A部分食品添加剂品种和/或使用规定、使用要求等。例如删除了落葵红等经过调查不再具有工艺必要性的食品添加剂品种及其使用规定;删除了罐头类食品中防腐剂等的使用规定;增加了阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品类别中共同使用时的总量要求;完善了饮料类别中液体饮料与相应的固体饮料食品添加剂使用的对应关系;修订了二氧化硫等的使用规定;将原标准中归类为“其他类”的部分食品类别重新进行了归类，并调整了相应的食品添加剂使用规定等。

　　二是修订了附录B食品用香料、香精有关内容。在B.1.4进一步明确了具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料的使用要求，如苯甲酸等;明确食品用香料、食品用香精的标签应符合《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》(GB 29924-2013)的规定，凡添加了食品用香料、香精的预包装食品应按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)进行标示。梳理了表B.2和表B.3的食品用香料名单，删除了枯茗油等6个香料品种;将大茴香脑、根皮素调整为合成香料。

　　三是修订了附录C部分加工助剂品种和/或使用规定。如删除了矿物油，将其使用规定与白油(液体石蜡)的使用规定进行整合;删除了磷酸铵，将其使用规定与磷酸氢二铵和磷酸二氢铵进行整合;删除了1.2-二氯乙烷品种和使用规定;删除了β-环状糊精用于巴氏杀菌乳、灭菌乳的规定;明确了过氧化氢作为加工助剂使用时的具体功能和使用范围等。

　　五、基于行业反馈意见，修改了部分食品类别

　　如增加肉丸类食品类别，删除半起泡葡萄酒食品分类，修改了蜜饯凉果的食品分类，调整食糖的食品分类等。

　　六、完善了食品添加剂查询、中英文名称等表述

　　修改了附录A中食品添加剂使用规定的查询方式，将原标准中表A.3的内容体现在表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1.修改了部分食品添加剂、香料、加工助剂的中英文名称、中国编码(CNS号)、国际编码(INS号)等。

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