GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂 使用标准》

　　1 范围

　　本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

　　2 术语和定义

　　2.1食品添加剂

　　为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。

　　2.2最大使用量

　　食品添加剂使用时所允许的最大添加量。

　　2.3最大残留量

　　食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。

　　2.4食品工业用加工助剂

　　保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

　　2.5食品添加剂编码

　　用于代替复杂的化学结构名称表述的编码,包括食品添加剂的国际编码系统(INS)a和中国编码系统 (CNS)。

　　3 食品添加剂的使用原则

　　3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求:

　　a) 不应对人体产生任何健康危害;

　　b) 不应掩盖食品腐败变质;

　　c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

　　d) 不应降低食品本身的营养价值;

　　e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

　　INS号是国际食品 法 典 委 员 会 (CAC)赋 予 食 品 添 加 剂 的 编 号 系 统,当 CAC 的INS 号 发 生 变 化 时 以 CAC 的INS号为准。

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