鲜香酥脆的小酥肉是不少家庭常备的预制肉制品，无论是油炸即食还是涮煮入锅，都深受大众喜爱。然而近日国家市场监管总局发布的一则抽检通报，让这款热门美食的安全问题浮出水面！正大集团旗下一款蜀迷小酥肉，被检出违规使用脱氢乙酸及其钠盐这款禁用防腐剂，为大众的餐桌安全敲响了警钟。

6月8日，国家市场监管总局正式公布食品抽检结果，吉林正大食品有限公司生产、正大食品企业（上海）有限公司销售的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香（规格400克/袋，生产日期2025年6月9日），抽检检出脱氢乙酸及其钠盐，检验值达0.0959g/kg。依据现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）明确规定，预制肉制品范畴内严禁使用脱氢乙酸及其钠盐，该批次产品已判定为不合格。监管部门分析，企业违规添加该物质，大概率是为了延缓产品腐败变质，属于典型的超范围使用食品添加剂行为。

事件曝光后，涉事品牌迅速作出回应。6月9日，正大集团相关负责人表示，旗下涉事分公司已第一时间启动调查核实工作，全面追溯生产、加工、配料等全流程环节。目前，正大食品官方旗舰店已紧急下架该款问题小酥肉，但线上部分第三方店铺仍存有少量同款存货在售，隐患尚未完全清除。

脱氢乙酸及其钠盐是什么？违规添加有哪些危害？

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱型食品防腐剂，具备较强的抑菌能力，能有效抑制霉菌、酵母菌等微生物繁殖，延长食品保质期，成本低廉且防腐效果突出，因此被部分食品企业违规使用。但它并非适用于所有食品品类，国家食品安全标准对其使用范围有着严格且明确的划分。

从健康角度来看，脱氢乙酸及其钠盐进入人体后，难以被正常代谢分解，会在体内逐步蓄积。长期或过量摄入，可能对人体肝脏、肾脏等代谢器官造成负担，尤其对于老人、儿童、孕妇以及肝肾功能偏弱的人群，潜在危害会进一步加大。短期食用违规添加该物质的食品，部分人群可能出现肠胃不适、恶心、腹胀等不良反应。

需要重点强调的是，国标将预制肉制品列为脱氢乙酸及其钠盐的禁用品类，并非无端限制。预制肉制品多为即食或简单加热即可食用，消费场景广泛、受众基数大，一旦违规添加，受影响人群范围极广。监管部门划定禁用红线，本质就是从源头降低大众的饮食安全风险。

国家标准统一，预制肉制品添加剂监管绝不松懈

国内统一执行GB 2760—2024标准，各地市场监管部门针对预制肉制品的食品添加剂使用，均遵循同一套严格规范，不存在地域宽松差异。按照标准要求，肉制品企业只能选用国标允许使用的防腐剂、保鲜剂，所有添加剂的种类、用量、使用范围都必须严格登记、合规添加。

此次正大旗下小酥肉违规事件也并非个例。近年来，各地市场监管部门针对预制肉制品、速冻调理食品开展常态化抽检，超范围使用防腐剂、添加剂超标、标签标注不规范等问题屡有检出。这类问题的根源，大多是部分企业片面追求产品保质期，压缩生产管控成本，漠视食品安全法规，在原料配比、生产管控环节放松要求。

根据我国食品安全相关法律法规，生产经营超范围使用食品添加剂的不合格食品，企业除了要召回、下架问题产品外，还将面临行政处罚；若造成群体性食品安全问题，相关责任人还将承担更为严厉的法律后果。

专业检测加持，筑牢预制肉制品合规防线

预制肉制品生产链条长，从原料处理、调味裹粉、速冻储存到终端销售，每一个环节都可能滋生食品安全问题。对于生产企业而言，仅依靠内部自检远远不够，引入具备CMA、CNAS资质的第三方专业食品检测机构，是守住产品质量、规避违规风险的关键举措。

以广东省微生物分析检测中心为例，该中心依托长期积累的微生物检测技术优势，自 1999 年成立以来，先后通过中国计量认证（CMA）和中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可，检测数据可实现国际互认，综合检测实力雄厚。其业务覆盖食品、药品、日化品、环境等多个领域，针对预制肉制品可开展食品添加剂全面筛查、微生物指标检测、有害物质分析等多项服务，能够精准识别脱氢乙酸及其钠盐等禁用物质，高效排查添加剂超范围、超限量使用等问题。同时，中心还可结合检测结果，为企业提供配料配方优化、生产工艺整改、车间卫生管控等专业指导，从技术层面帮助企业补齐生产管理短板，从源头规避食品安全风险。

当下预制菜行业发展迅猛，各类调理肉制品走进千家万户，行业规模持续扩大，但食品安全永远是发展的底线。常态化抽检、第三方专业检测、监管部门严格执法，多重监管体系并行，就是为了倒逼企业坚守合规底线。

现状反思：预制菜风口之下，食品安全容不得侥幸

预制肉制品作为预制菜的重要分支，凭借便捷、美味的优势成为消费主流，市场热度居高不下。从历年抽检数据来看，预制肉制品不合格案例中，食品添加剂违规使用常年位居问题榜单前列，暴露出部分中小生产企业合规意识淡薄、生产管理松散等顽疾。部分企业心存侥幸，认为少量添加禁用防腐剂难以被检出，最终触碰食品安全红线。

针对普通消费者，也在此给出几点实用选购与食用建议：

（1）优先选择正规商超、官方旗舰店等正规渠道购买预制肉制品，谨慎选购来源不明、低价杂牌产品；

（2）购买时仔细查看产品配料表、生产日期、生产厂家，留意食品添加剂种类，遇到配料表标注不明、信息残缺的产品尽量不要购买；

（3）预制肉制品需按照包装要求储存，冷冻产品避免反复解冻，食用前彻底加热，降低食品安全风险。

食品安全无小事，舌尖上的安全需要生产企业、监管部门、检测机构三方共同守护！一款小小的预制小酥肉，折射出整个预制肉制品行业的监管痛点。企业不能为了延长保质期、追逐利润而突破法规与道德底线，监管部门也会持续加大抽检与惩处力度。唯有全行业敬畏标准、严守规矩，才能让消费者吃得安心、吃得放心！