为什么尝起来不甜的水果，含糖量很高？吃多还会长胖？

1.水果含糖量及甜度。

水果含糖量一般是指单位质量的水果中所含糖分的质量。水果的甜度是指甜味的高低，水果的甜度既取决于糖的含量，也取决于糖和酸的种类及比例。

水果中的常见的糖类有葡萄糖、蔗糖和果糖，葡萄糖、和淀粉，它们不仅化学结构各不相同，甜度也差别很大。

甜度排序：果糖>蔗糖>葡萄糖>淀粉（几乎没味）。也就是说，在含糖量相同的情况下，若是含有的果糖多的水果，吃起来相对会更甜。

同时除了糖的含量、种类会影响甜度的差异，水果的酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸）、苦（有涩味的单宁等多酚物质）都会让水果变得不那么甜。因此，水果甜≠含糖多。有些水果吃起来不是那么甜，却含糖量不少。山楂就是典型例子之一，虽然口感酸涩，可它却含有大量的糖分，含糖量平均可高达25.1%，含糖量比起甜甜的西瓜(含糖量在5%-12%）高多了。

2.水果的热量。

水果的热量主要取决于含糖量，糖的种类，各种糖的占比。

水果的热量计算：100克果糖的热量约为400大卡，100克蔗糖的热量约为389大卡，100克葡萄糖的热量约为409大卡，每100克淀粉的热量约为350大卡。对比之下，我们平时吃100克米饭的热量约为120大卡，100克鸡肉的热量为134大卡、100克羊肉热量为178大卡、100克牛肉的热量约288大卡。由此可见，吃水果不会长胖不是绝对的，水果要是吃不对，可能会比吃肉和米饭更容易长胖。

3.如何吃水果？

膳食指南推荐每日水果摄入量为200~350g，种类选择尽量多样化。

减肥人士应尽量选择热量低的水果。有的吃起来甜，但热量不高，可适量食用(比如西瓜、草莓、木瓜、杏等）。而那些吃起来不甜，但含糖量高，尽量少吃(比如火龙果、山楂、人参果、百香果等）。高血糖人士应避免选择含糖量高、升糖指数快的水果，如香蕉、葡萄、菠萝等。

4.部分常见水果碳水化合物含量一览表