如何预防夏季食物中毒？

进入夏季，美食的诱惑无处不在，从海鲜烧烤的诱人香气，到冰酒的冰凉爽口，再到清凉水爽的甜品和口感绵密的冰淇淋，以及各式果饮和开胃凉拌菜，每道美食都很难让人拒绝，我们在尽情享受美食的同时，也要警惕食物中毒。

夏季食物中毒高发有哪些高危食物？

1、副溶血弧菌

主要来自海产品或盐腌制品蟹类、乌贼、海蜇、鱼、泥螺等腌肉、腌蛋和腌制素材等；未煮熟海鲜，如生或半生贝类、虾、蟹；使用的工具设备未洁净可引发交叉污染；存储不当，高温促进菌株繁殖，尤其夏季；腌制前原料若已污染，菌株能在高盐环境中存活，腌制不能完全杀菌。

2、沙门氏菌

能引起沙门氏菌食物中毒的食品主要有未煮熟的蛋类、未煮熟的动物肝脏、冷鲜肉类奶制品、豆制品、人工腌制食品等。

3、蜡样芽孢杆菌

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物包括有乳类、肉类食物、自制或商用的沙拉，还有点心、剩米饭等含淀粉比较多的变质食物，尤其是存放不及时。

4、椰毒假单胞菌

凉皮、河粉、肠粉、米粉、濑粉、螺蛳粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染而产生米酵菌酸毒素；在东北有一种特殊的食品叫酸汤子，是把玉米面发掉后做成的一类食品，南方也有用发酵的糯米做成的制品，比如吊浆粑；变质的银耳和木耳，它们在泡发时容易被细菌污染。马铃薯粉等薯类的制品，受到污染之后容易出现椰毒甲单胞菌食物中毒。

预防食物中毒，世界卫生组织提出的食品安全五要点：

1、保持清洁：保持厨房环境干净，避免宠物或昆虫进入。处理食物前后，特别是在处理生食和熟食时，务必洗手。

2、生熟分开：使用不同的工具和容器处理生食和熟食，防止交叉污染。

3、烧熟煮透：充分加工食物，确保内部温度足够杀死细菌，特别是在烹饪海鲜和大块食物时。剩菜剩饭需彻底加热至沸腾，避免只使用微波炉简单加热。

4、在安全的温度下存放食物：所有易腐烂的食品应存放在5℃以下，熟食在食用前应加热至60℃以上，使用安全的水和食品原料。

5、确保食材新鲜且在保质期内，避免食用有毒植物和动物，如野生蘑菇和河豚鱼。

毒动植物或者化学性引起的食物中毒，它潜伏期比较短，食用这些食品之后，可能在几分钟或者几个小时之内就会发病。这种情况下可以先采用催吐的方式，以减少食物的摄入，另外也可以喝一些清水，包括淡盐水，来稀释毒物的作用。一旦感觉不舒服，出现呕吐等症状，立刻停止进食并尽快到正规的医疗机构就诊。