发挥承上启下作用的GB4789（2010版）标准修订历史

标准修订背景

《中华人民共和国食品安全法》第三章的规定：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。其中，规定了食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定和食品检验方法与规程均为食品安全标准的内容之一。

2008年12月由卫生部牵头相关部委启动了的乳品安全标准制修订工作，用1年左右时间对现行乳品标准进行了整合，并形成了乳品安全标准（征求意见稿），引用的微生物检验方法共计12项。

2010版涉及的主要标准

GB4789.1 食品微生物学检验    总则

GB4789.2 食品微生物学检验    菌落总数测定

GB4789.3 食品微生物学检验    大肠菌群计数

GB4789.4 食品微生物学检验    沙门氏菌检验

GB4789.10 食品微生物学检验   金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15 食品微生物学检验   霉菌和酵母计数

GB4789.18 食品微生物学检验   乳与乳制品检验

GB4789.30 食品微生物学检验   单核细胞增生李斯特菌检验

GB4789.35 食品微生物学检验   食品中乳酸菌检验

GB4789.40 食品微生物学检验    阪崎肠杆菌检验与计数

致敬标准贡献者

（排名不分先后顺序，信息可能不全）

2010版主要变化

1.标准属性发生了重大变化

“GB/T”变成“GB强制标准”

强制性标准一经颁布，必须贯彻执行；推荐性国标标准任何单位都有权决定是否采用。

2.标准名称的改变

由“食品卫生微生物学检验”改为“食品微生物学检验”。

3.发布单位的改变

由“中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会”改为“中华人民共和国卫生部”。

4.商品化试剂和检测系统（试剂盒）的改变

（1）删除纸片法，主要涉及

GB4789.2食品微生物学检验    菌落总数测定

GB4789.3食品微生物学检验   大肠菌群计数

GB4789.10食品微生物学检验    金黄色葡萄球菌检验

删除主要的原因，并不是方法学有问题，而是强制性的标准无法体现商品品牌。

近些年以上标准重新修订，已经/计划将测试片方法重新引入标准中。

（2）删除仪器筛选法，涉及

GB4789.30食品微生物学检验    单核细胞增生李斯特菌检验

（3）显色培养基的改变

由科玛嘉显色培养基（沙门、单增）、DFI琼脂（阪崎）改为“显色培养基”，也是因为强制性的标准无法体现商品品牌。

（4）生化鉴定系统（试剂盒）的改变

鉴定操作由VITEK全自动微生物鉴定系统、API 20E生化鉴定试剂盒（沙门、单增、阪崎）修改为“全自动微生物生化鉴定系统、生化鉴定试剂盒”，也是因为强制性的标准无法体现商品品牌。