“干噎酸奶”自制并非健康之选 饮食需科学

近日，一种号称“吃一口噎得脖子抻出二里地”的“干噎酸奶”火遍全网。“干噎酸奶”实际上是希腊冷萃酸奶，它是通过将普通酸奶中的大部分乳清过滤掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。这种酸奶的蛋白质含量会大大增高，钙的含量也高于普通酸奶，但丢失了一部分的营养，因为浓缩过程中乳清中的水、乳糖以及部分维生素和矿物质被滤出。

目前自媒体上存在很多教学自制“干噎酸奶”的视频，而自制的“干噎酸奶”存在食品安全风险，包括细菌污染，可能引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。其中，在自制酸奶过程中，极易受到李斯特菌的污染，该菌能够在5℃（冰箱冷藏温度）下进行繁殖，号称为“冰箱杀手”。冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，当食物被解冻后，细菌会随之复活并大量繁殖。一旦细菌随食物进入我们体内，就可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。目前已经有报道出现因自制“干噎酸奶”后出现呕吐不止的情况，被诊断为细菌超标引起的细菌性食物中毒的案例。

同时，大口吃“干噎酸奶”也存在一定的风险：因为水分很少，所以很干，如果是很大口吞咽的话，特别是老人还有小孩，就很容易会引起窒息。

“干噎酸奶”事件折射出人们在追求快速和便捷的同时，容易忽略了科学饮食的原则。在社交媒体和网络信息时代，我们每个人都可能成为健康饮食传播的一部分，因此，理性对待饮食，科学食用每一餐，是保证身体健康的重要基础。

参考文献：

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29787226

https://news.qq.com/rain/a/20241229A05C1Y00