菌落总数检测中的常见问题

  1.食品微生物菌落总数的测定可以只做一个稀释度吗？

  答：GB 4789.2-2022中要求每个样品选择1-3个适宜的稀释度进行检测。对于不知道菌落大该是多大生物数量级别时，一定要多做几个稀释度;即使一个样品已经基本可以确定了菌落数了，也建议多检测一个稀释度，多一个稀释度也会对检测结果进行验证，只测一个稀释度会存在风险。

  2.如何保证检测结果的有效性？

  答：检验过程中需要做空白对照，用来判断培养基、稀释液、平皿或吸管是否存在污染。同时需要定期检测空气洁净度，判断实验室环境是否符合标准要求，如洁净工作台就要求百级(沉降菌<1CFU/皿)。

  3.菌落总数计数同一个稀释度一个在计数范围，一个不在计数范围，怎么计？

  答：同一稀释度的两个平板，一个在计数范围内，一个不在计数范围内，则以在计数范围内的平板的菌落数乘以稀释倍数作为报告结果。举例说明，某样品检测结果：10-1两平板菌落数分别为320、288，10-2稀释度两平板菌落数为27、23，则样品的检测结果应选取288进行报告，报告结果为2.9*103CFU/g。

  4.菌落总数检测中，所有稀释度菌落都多不可计，记录结果怎么写？

  答：GB4789.2-2022中要求：若所有稀释度平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。但是遇到这种问题也分两种情况，若是平板上的菌落数可计但超过300CFU，可以按照国标要求进行;若平板上的菌落数过多，导致无法准确计数，建议对样品进行复测，复测时可增加1-2个稀释度。

  5.平行对照板结果相差较大菌落数的原因？

  答：平行板结果相差较大可能是由于样液未完全混匀，导致菌落分布不均匀，实验过程中应使用拍打式均质器拍打1min~2min或者使用均质杯8000r / min~10000r/min均质 1min~2min，使样液混合均匀。

  6.低稀释度平板菌落数少于高稀释度平板菌落数的原因是？

  答：产品中加入防腐剂或者抑菌物质，做第一个稀释度的时候，由于浓度大，防腐剂的含量也大，会抑制细菌的生长，第二、第三个稀释度的时候由于浓度小，防腐剂的含量也相对少了，抑菌作用也小，所以出现这种情况;

  B.产品本身呈酸性，需要添加石炭酸溶液调节pH至中性，否则会出现低稀释度比高稀释度平板菌落数少。