随着我国社会经济飞速发展，人民生活水平日渐提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注。如何通过有效、科学的方法实现食品安全质量的提升，是当前食品监管部门需要开展的核心工作。

  食品安全检测技术是运用科学的检测手段检测食品中的有毒有害物质，对食品中有害物质进行定量定性分析，消除食品安全隐患，保障人们的身体健康。食品检测技术主要包括传统的化学及物理分析技术、微生物培养技术以及不断发展的现代仪器分析、免疫分析、核酸检测等新检测技术。

  1、食品中前处理技术

  在食品检测过程中，样品前处理耗费时间占整个检测时间的2/3以上，对结果有很大影响。所以各种前处理技术层出不穷。包括固相萃取技术，分子印迹，超临界流体等。

  固相萃取技术是一种非常成熟的前处理技术，被广泛应用于食品领域。该技术使用固相提取法对待测物质进行分离和提取，一般步骤包括固相萃取柱的活化平衡、上样、清洗、洗脱及收集目标化合物、定容 5 个步骤。固相萃取技术具有选择性强、操作简便、费用低和易于实现自动化的特点，得到了广泛应用。

  QuEChERS(Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe)法是通过乙腈或酸化乙腈提取、加入无水硫酸钠和氯化钠等盐类除水、加入PSA、C 8 等吸附剂去除共萃取物中的基质干扰，广泛应用于农药残留、兽药残留等领域。

  超临界流体萃取技术是以临界温度、临界压力以上的超临界流体作为溶剂，该溶剂具有高溶解力，可将溶质从混合物质中萃取并分离开来。但价格昂贵，暂时没有大规模应用。

  免疫分析法是以抗原抗体的特异性反应为基础的分析方法，反应条件温和、反应的选择性和专一性好，在快速筛选大批量样品中具有很好的应用前景。

  2、现代仪器分析法

  结合前处理技术，仪器分析成为当前主流分析手段，按照分析原理不同可分为色谱分析法、质谱分析法、电化学分析法、光学分析法等。

  色谱分析是一种物理化学分离方法，其原理是溶于流动相中的各组分在两相中具有不同的分配系数(吸附系数)，经过固定相时，与固定相发生作用，各组分先后从固定相中流出，从而达到分离。如高效液相色谱法(HLPC)、 气 相 色 谱 法(GC)、 薄 层 色 谱 法(

  TLC)、超临界流体色谱法(SFC)和毛细管电泳法(CE)等。其中，气相色谱法和高效液相色谱法是应用最广、最成熟的两种色谱分析技术。

  质谱是一种用于分析检测物质组成成分、获取质量数信息的分析方法，能够完成目标物的定性和定量检测。按应用范围分为同位素质谱仪、无机质谱仪和有机质谱仪，在食品安全检测领域应用最多的是无机质谱仪和有机质谱仪。如气相色谱 - 质谱联用(GC-MS)和液相色谱 - 质谱联用(LC-MS)，电感耦合等离子体(ICP-MS)。

  随着科技发展，还有很多的新型检测技术出现在人们视野，为了不破坏食品本身，科学家还发明了一些无损检测技术。无损检测技术通常指的是向被检测物施加能量，并通过对能量的衰减变化解析，采用定量或者定性的方式分析被检测物的理化性质 。例如，可见光，近红外，拉曼光谱等，文献上也有相应的应用。

  综上所述，不同的食品检测技术具有不同的优点。在实际使用过程中，科学、合理选择相关的检测技术，才能获得最佳的检测效果。