核心提示：注重食品安全不仅仅只是扔掉变质过期的食物、清洗蔬菜和水果，这些行动固然很重要，但还有一些在生活中更常见的食品安全错误可能会导致严重的后果。

  民以食为天，食以安为先，食品安全问题是关系到人体健康、生命和国计民生的重大问题。注重食品安全不仅仅只是扔掉变质过期的食物、清洗蔬菜和水果，这些行动固然很重要，但还有一些在生活中更常见的食品安全错误可能会导致严重的后果。

  日益完善的流行病学监测网提供的监测分析数据显示，在过去10年间全球食源性疾病发病率不断上升，且时有局部的严重暴发流行。不想成为全球每年因食物中毒而患病的数千万中的一员，我们就要了解和避免这7个常见但危险的食品安全错误。

  一、生熟食物不分易交叉感染

  很多家庭只配备一套切菜板和刀具，生食和熟食的处理都在是用这同一套。但生熟不分极易造成交叉污染，生食处理完后，食源性病原体很容易残留在砧板和刀具上，再处理熟食时，会污染食物。

  对应措施：家里需至少配置两套砧板、刀具，把生肉、海鲜与即食食品（熟食、水果等）分开。

  二、厨房清洁不及时易滋生细菌

  抹布和砧板久用不换。

  砧板上的切痕中容易滋生葡萄球菌等细菌，单纯用水冲洗是无法清洗干净的，未经洗净的砧板处理食物时，食物又会被污染，食物由此产生安全隐患。

  多数家庭使用的抹布经常是湿并带有油污的，油污、潮湿的抹布极易滋生大肠杆菌等细菌，从而造成二次污染。还有厨房垃圾不及时清理，也会滋生各种细菌，引发小强的光顾，从而造成污染。

  对应措施：砧板、抹布应保持清洁干燥;砧板用流动热水冲洗后，使用洗涤剂或消毒液消毒，清洗干净后保持干燥直至下次使用;抹布注意常清洗，保持干燥，抹布洗干净后放入热水中高温消毒，每半月更换一次抹布。抹布分类使用，洗碗、台面清理等采用专用抹布，减少细菌交叉传染。

  三、烹饪方式不卫生、健康

  处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后不及时洗手，造成食物交叉污染。

  烹煮食物时，为了追求口感，食物未完全熟透就起锅，导致食用后食物中毒，如肉类、木耳、四季豆等。

  外购熟食未经二次加热就直接食用，如超市里的熟食在常温下已经摆放了半天，繁殖了大量的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌等，一定要经过加热后方能食用。

  用高温爆炒、煎炸的方式烹煮食物，易产生多环芳烃化合物、杂环胺类化合物等致癌化合物。

  对应措施：接触生肉后应及时洗手;食物应煮熟煮透，特别海鲜类食品、四季豆、豆浆等，避免引发食物中毒;日常炒菜时，油尚未冒烟时就应将菜倒入，炒完菜后将锅洗净后再炒下一个菜。家庭应减少煎炸烘烤的烹饪方式，转变为隔水炖、清蒸、水煮等。

  四、食物存储存漏洞

  存储大米的罐子、箱子密封性差，不具有防蚊虫、防鼠、防蟑螂作用，造成食物污染。

  冰箱内存储冷冻肉时间过长，冷冻肉反复进行解冻，微生物生长繁殖的风险增加。

  生熟食未分开存放、烹煮好的食物直接放入冰箱储存却不密封或加盖保鲜膜，生肉类食品在室温下解冻等都是很常见的错误。

  对应措施：生肉类食品建议提前切割、切分并按照每次的食用量进行分装，从而避免反复解冻;生肉类食品应在冰箱保鲜层解冻，在室内常温解冻会加大微生物污染的可能性;冰箱保鲜层和冷冻层建议分区使用，并且从上到下依次分成熟食区——成品区——生鲜食材区，更好地避免交叉污染。

  五、不当的食物采购

  采购食物超量，造成食物存储时间的增加，同时造成食物储存时交叉污染。

  采购不健康的食物如腌制、熏制食品。

  对应措施：尽量不超量采购食品，避免浪费。减少食用不健康食品如腌制或熏制食品，长期食用此类食品易患胃肠炎、肝硬化等疾病。

  六、餐具收纳不注重干燥通风

  碗碟盘筷勺等餐具，收纳时没有保持干燥通风，易滋生细菌。

  对应措施：收纳餐具重点在于清洁和干燥。清洁是指餐具要彻底清洗干净，包括要把洗涤剂彻底冲洗干净，干燥是指餐具需干燥后再进行收纳。若使用洗碗机，都配置有干燥功能，洗净后干燥放置即可，家庭尚未配置洗碗机的话，在餐具洗净后，需用专用抹布擦干水分后放置。

  七、剩菜剩饭处理不科学

  剩菜剩饭反复加热会引起微生物污染，从而产生亚硝酸盐，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。同时食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

  对应措施：根据需求进行烹饪，避免浪费，减少剩菜剩饭的产生。剩菜剩饭一定要经充分加热后使用，加热一次食用后剩下的应倒掉，不应再次食用。