茶是世界上最受欢迎的饮品之一，中国茶叶的消费量和产量都很大。2020年中国茶叶产量达到293万吨，是2010年的两倍多(146万吨)，中国茶叶出口约20.4亿美元，成为全球最大的茶叶出口国。

  一些微量元素是人体生长发育所必需的，如铜(Cu)、锌(Zn)、铬(Cr)和钴(Co)。然而，过量摄入这些必需矿物质会造成有害影响。而非必需金属如铅(Pb)、镉(Cd)、铝(Al)、镍(Ni)和砷(As)在极少量的情况下可产生多系统和多器官的毒性，因此，饮茶摄入金属(样体)的潜在健康风险引起了人们的关注。

  茶叶中金属(样体)的含量可能因种植环境而异。金属自然存在于低浓度的土壤中，然而，工业活动，如采矿、石油生产、金属冶炼、化石燃料燃烧和火力发电厂等，以及农业活动，如污水灌溉、农药的不当使用等，都会造成土壤中的金属污染。除了土壤，茶叶中金属(样体)的含量还受到气候和其他环境因素的影响。

  为了评估茶叶中的金属污染和评估中国饮茶的健康风险，测定了主要产茶省份茶叶中的金属浓度。从7个主要产茶省份(福建、广东、河南、湖南、江苏、云南和浙江)，测定了五个品种代表(红茶、黑茶、绿茶,乌龙茶,白茶)共217茶样品中的九种金属(Al, Cr, Co, Ni, Cu，Zn、As、Cd和Pb)。结果表明：

  l 对所分析的九种金属(样体)的人类健康风险评估表明，这些金属的共同暴露可能不会造成重大健康风险。

  l 茶叶中金属含量呈现出与工业活动相关的区域分布规律。湖南的茶叶样品中金属浓度最高，可能是由于该省重工业活动和土壤污染严重。

  l 黑茶中As和Pb的浓度明显高于其他茶品种。所有茶叶品种中As和Pb的Spearman相关系数均较强(0.78,P < 0.001)，表明其来源相似。

  l 在选定的茶叶商品中，Co和Al的危害指数最高。在五种茶叶品种中，黑茶和绿茶中的金属对健康的危害相对较高，90%的HI值接近0.8(危害指数[HI]>1表示存在相当大的健康风险)。其中Co(53.6% - 84.5%)和Al(3.33% - 15.8%)对所选茶叶HI的贡献最大。因此，公众和监管机构应该减少这些茶叶品种中过多的Co和Al积累。

  图：中国主要产茶省份不同茶叶品种的(A)金属危害指数;(B)90%危害指数组成图

  参考文献：

  [1] Xiaoling Wu, Duo Zhang, Fu Wang, Lan Luo, Yining Chen, and Shaoyou Lu. Risk assessment of metal(loid)s in tea from seven producing provinces in China [J]. Science of the Total Environment, 2023, 856：159140. http://dx.doi.org/10.1016/j.scitotenv.2022.159140 (IF=10.753)