单增李斯特菌在自然界中广泛存在，是主要的食源性致病菌之一。免疫力低下的人群易感染单增李斯特菌，从而造成侵袭性系统疾病，包括流产、脑膜炎、心内膜炎及败血症等，且致死率达20%-30%。随着生活水平的提高，消费者对食品品质的要求也逐渐提高，乳酸菌一类的微生物在食品防腐抑菌中起着关键作用，同时也受到消费者的欢迎。

  乳酸菌的抑菌机理主要有三种：1.直接抑菌，通过细胞间的接触直接抑制单增李斯特菌;2.营养竞争，通过竞争营养抑制单增李斯特菌;3.间接抑菌，通过产生抑菌代谢产物抑制单增李斯特菌(如图1所示)。

  图 1乳酸菌抑菌机制

  乳酸菌产生的代谢产物主要有有机酸、过氧化氢、细菌素等，其中细菌素起着主要的抑菌作用。细菌素由核糖体合成，可以与细胞膜表面结合，通过破坏细胞质膜来实现杀菌作用也可以使细胞膜表面形成孔洞，使跨膜的质子动力和pH梯度消失，致使细胞膜的通透性改变，小分子物质外漏，进而影响营养物质的运输及能量合成，最终导致细胞的死亡。

  单增李斯特菌对人体的治病能力由其生长特性、抗性和毒性共同决定。乳酸菌不仅能够抑制单增李斯特菌生长，还会形象单增李斯特菌的生理状态，例如细胞疏水性及细胞一些酶和毒蛋白的合成能力。大量研究证明，乳酸菌对单增李斯特菌和其它革兰氏阳性细菌具有很强的抑制作用，可以作为一类有效的抑菌剂应用与食品种防控单增李斯特菌。

  参考文献：[1]张文敏,耿方琳,方太松,牛洪梅,王翔,刘箐,董庆利.应用乳酸菌生物保护剂控制肉制品中单增李斯特菌的研究进展[J].工业微生物,2019,49(04):39-45.