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食品微生物检验的指标有哪些
转载 发布时间:2022-05-25 浏览次数: 522 来源:

核心提示:随着人民生活水平的提高,对食品的质量和食品的安全性要求越来越高,不仅要求营养丰富、美味可口,而且要卫生经济,因而对食品进行微生物检验至关重要。那么食品微生物检验的指标有哪些?


  食品亦和水及空气一样是人类生活的必需品,是人类生命的能源,食品卫生与人的健康关系极为密切。随着人民生活水平的提高,对食品的质量和食品的安全性要求越来越高,不仅要求营养丰富、美味可口,而且要卫生经济,因而对食品进行微生物检验至关重要。那么食品微生物检验的指标有哪些?

  1.菌落总数

  菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1a或1mL校样中所含细菌苗落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一。

  2.大肠菌群

  包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌,它随着大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量,具有广泛的意义。

  3.致病菌

  致病菌即能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合,应选择一定的参考菌群进行检验。例如:海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群,蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群,米、面类食品以蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群,罐头食品以耐热性芽胞菌作为参考菌群等等。

  4.霉菌及其毒素

  我国还没有制定出霞菌的具体指标,鉴于有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病应该对产毒霉菌进行检验。例如:曲霉属的黄曲留、寄生曲留等,青霉属的桔青留青留等,镰刀霉属的串珠镰刀舀、禾谷镰刀霉等等。

  5.其他指标

  微生物指标还应包括病毒,如肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒,猪水池病毒等;另外,从食品检验的角度考虑,寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标:如旋毛虫、住肉袍子虫、蛔虫、肺吸虫、弓形体、螨、姜片吸虫、中华分枝睾吸虫等等。

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