核心提示：饮食对身体健康有着至关重要的作用，饮食安全是非常重要的民生问题，近年来，微生物污染日益严重，由微生物污染引起的食物中毒事件的比例非常高，这也越来越引起大家的重视，要想避免微生物对食品造成污染，进行食品微生物检测就非常必要。
饮食对身体健康有着至关重要的作用，饮食安全是非常重要的民生问题，近年来，微生物污染日益严重，由微生物污染引起的食物中毒事件的比例非常高，这也越来越引起大家的重视，要想避免微生物对食品造成污染，进行食品微生物检测就非常必要。
因为微生物较强生态适应性的特点，食品及原料在种植、收获、饲养及食用等众多环节都可能被微生物污染。食品生产者必须足够重视才有可能将其危害控制在安全水平之内。对于监管者来说，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的，只有加强食品安全监管，才能有效保障食品安全。
食品检测是保障食品质量的重要手段。通过食品微生物检测，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度做出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，为食源性食物中毒的治疗提供依据。目前，食品致病菌的检验鉴定仍然以传统的培养方法和生理生化方法为主，这些方法分析周期较长、操作繁琐、难以自动化。
近年来，微生物的检测和鉴定技术主要朝向快速且准确的测试方式发展。免疫学方法检测速度快、特异性高，但是容易受到干扰。基于代谢物的电阻抗技术等方法检测速度较快，但是特异性较差。分子生物学方法是目前微生物分析的首选方法，具有快速、特异、灵敏度高、可自动化、检测范围广等特点，但是一次试验只能确定一种靶标的有无，提供的信息量较少。
微生物质谱技术是近年发展起来的新型微生物鉴定方法。它可以将微生物鉴定到属、种，甚至菌株的水平，操作简单、检测速度快、通量高、结果准确，可鉴定的微生物种类多，是目前微生物鉴定的热门方法。
