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微生物发酵对食品营养的影响
原创 发布时间:2022-07-27 浏览次数: 576 来源:

核心提示:微生物发酵技术已经在不断的应用,合理应用微生物发酵技术能在保障食品营养价值的同时,生产出大众喜爱的发酵食品。将微生物发酵技术应用于食品加工行业中,不仅能丰富食品的口感和营养价值,还能更好地借助微生物发酵技术来推动我国食品加工行业的长效发展。


  微生物发酵技术已经在不断的应用,合理应用微生物发酵技术能在保障食品营养价值的同时,生产出大众喜爱的发酵食品。将微生物发酵技术应用于食品加工行业中,不仅能丰富食品的口感和营养价值,还能更好地借助微生物发酵技术来推动我国食品加工行业的长效发展。

  酱油作为我国主要的调料品之一,主要是通过大豆、小麦、面粉等原料,在经过蒸煮后培菌制曲,加入盐水后进行微生物发酵,在酶促和非酶促等化学反应的影响下酿制而成的。酱油中的原料利用微生物进行混合发酵,进而产生了独特的酱香味,使得日常烹饪变得更加便利,口味也更加丰富。

  发酵火腿是我国的特色食品,火腿是经过腌制、挂晒发酵进行加工。在其发酵过程中,微生物发酵会产生许多酶,这些酶会对肉制品中的蛋白质进行分解发酵,进而提升肉制品中谷氨酸和氨基酸的含量,以此来提高肉质发酵食品的营养价值,在自然条件和人工条件的变化下,火腿会在一定时间内发生相应的微生物学、生物学和化学变化,由此也会形成火腿独特的色香味。

  而现如今,人们对于食品加工要求的不断提高,推动着食品加工行业的进一步发展,而微生物发酵技术作为重要的加工技艺,在未来的发展过程中,也会随着消费者对于食品的要求而不断地进行优化和改善,且在科学技术发达的今天,微生物发酵技术已经不仅仅只局限于自身,其在食品品质、改善食品质构以及食品的保健功能等方面也发挥出了更高的应用价值。

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