核心提示：食品安全关系到人们的身体健康，然而近年来的食品安全问题却层出不穷，尤其食品微生物污染的事件越来越多，所以食品安全问题得到大家的关注。而对于食品微生物污染的防治，进行食品微生物的检测是至关重要的，那现代食品微生物的检测方法有哪些呢？
食品安全关系到人们的身体健康，然而近年来的食品安全问题却层出不穷，尤其食品微生物污染的事件越来越多，所以食品安全问题得到大家的关注。而对于食品微生物污染的防治，进行食品微生物的检测是至关重要的，那现代食品微生物的检测方法有哪些呢？
1、分子生物学检测方法
目前，市场上对突发感染性或传染性疫情溯源及预警的需求越来越多，传统的分型技术因分辨能力有限，已无法满足以上需求，因此促进了基因分型技术的产生——从分子生物水平上研究生物大分子，包括核酸结构及其组成成分。现在已经发展起来的基因分型技术大致分为两类，即非PCR技术和PCR的技术。最初的非PCR基因分型技术是酶切和杂交方法，需要预知基因组信息，费用巨大，对操作人员的技术要求也相对较高。PCR技术的发明为食源性病原微生物的检测提供了非常有力的手段，如环介导等温核算扩增。该方法近年来被食品工业用户较多地用于致病菌快速检测，其操作简便、增菌时间短、扩增时效快且结果准确，但不足之处在于工业用户对实验室布局把控尚需改进，避免交叉污染带来的假阳性上作改进。基因分型技术不但为细菌传播动力学提供许多重要的结论，而且为进一步研究细菌种系发生特征提供了新的途径。
2、ATP生物发光法
ATP生物发光法的基本原理是基于死/活菌的ATP含量差别。活的菌体中ATP含量恒定，而菌体死亡后，由于细胞内酶的作用，菌体中的ATP将迅速被分解，因此可以通过测定待测菌体中ATP的浓度从而计算出活菌数。与传统微生物检测方法相比，ATP生物发光法检测食源性微生物时更简便灵敏、快速高效，并且相关仪器的开发应用也能同时发展起来，例如液闪计数器、照度计等小型化的测试仪器非常便于携带,适合在现场对食品卫生进行检测，可以说是目前检测微生物数目最快捷的方法之一，因此被广泛应用于微生物检验和食品生产环境清洁度的检测。ATP生物发光法的缺点在于其易受到盐分及其他化学物质、游离态等非目标的干扰，若忽略这些干扰因素，必然会使检测结果受到影响，而且此方法不能区分微生物与非微生物ATP。近年来，基于ATP技术原理，许多仪器生产厂家提供了大量解决方案用于商业无菌检测，经较短于传统方法报文后，将食品基质内的ATP进行讲解，释放微生物胞内ATP，并用仪器进行检测后，从而达到商业无菌快速检测，为广大乳品、饮料企业所欢迎的商业无菌快速检测方法。
3、酶联免疫技术
最初的免疫酶测定是使酶与抗体或抗原结合以检查组织中相应的抗原或抗体的存在。经过优化发展，其逐步演变成目前应用较广的酶联免疫吸附试验(ELISA)——首先用固相载体将抗原或抗体吸附，然后在载体上对免疫酶进行染色，一段时间后用肉眼或分光光度计进行结果判定分析。酶是一种极为敏感的有机催化剂，少量的酶便可催化大量的反应，其在与抗体或抗原结合的情况下仍可保持酶本身的生物活性，且不改变抗体或抗原的特性，反应后的有色产物可用肉眼定性观察及用酶标仪等光学仪器进行精准定量检测。
