拒绝“雪糕刺客”，了解冷冻饮品的食品安全标准

  今年夏天，“雪糕刺客”成为了消费者热议的话题，意思是买雪糕时不小心拿到冰柜角落里不知名的雪糕，也没有明码标价，结账时被价格给出“致命一击”，内心被“刺痛”。

  雪糕被大家玩出了各种花样，各种金句频出，一方面确实是雪糕价格越来越贵，另一方面也反映出雪糕在日常消费的比例不断增加，那在食品标准中是怎么规定的呢！

  国家标准GB/T 30590-2014《冷冻饮品分类》将冷冻饮品分为7个大类：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰及其他冷冻饮品。以我们比较熟知的雪糕，冰淇淋和冰棍为例来看一下我们国家对冷冻食品的安全保障吧。

  雪糕是指以饮用水，乳或乳制品，蛋制品，水果制品，豆制品，食糖，食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加和(或)食品营养强化剂，经混合，灭菌，均质，冷却，成型，冻结等工艺制成的冷冻饮品。

  冰淇淋是指以饮用水，乳或乳制品，蛋制品，水果制品，豆制品，食糖，食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加和(或)食品营养强化剂，经混合，灭菌，均质，冷却，老化，冻结，硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

  冰棍是以饮用水，食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合，灭菌，硬化，成型等工艺制成的冷冻饮品。它们各自的理化指标比对如下：

  表1 其主要理化指标比对

  从理化指标的比对表中可看出雪糕/冰淇淋的质量高低很大程度取决于其总固形物的含量，理论上，雪糕/冰淇淋的总固形物含量越高，水分活度越小，有利于提高冰淇淋的抗融化度, 有利于提高冰淇淋的抗变形度、质地的松软度或坚实度，口感也会更好。

  我国对冰冻饮品的食品安全要求是相当严格的，各种产品的国标，行标比较完善，详见附件1：冷冻饮品相关标准汇总。大部分食品企业都能够严格按照相关标准生产出合格的产品，在此基础上，生产更高质量的的产品，即使价格稍微贵点消费者都能接受，大家更关心的是价格贵的背后没有与之匹配的服务和质量，这是激起广大消费者热议的主要原因。希望在舆情后，雪糕生产企业能够更加脚踏实地，真正赢得消费者的尊重。

  附件1、冷冻饮品相关标准汇总