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“0”添加是否“0”风险?食品添加剂都是“科技与狠活”?
原创 发布时间:2022-10-27 浏览次数: 2157 来源: 王靖

核心提示:近期“酱油”、“海克斯科技”、“科技与狠活”等字眼频频冲上热搜,食品添加剂问题成为关注焦点,部分网民也纷纷表示食品就要“0添加”。那“0添加”是否绝对安全呢,我们可以先看看下面这条新闻。


  近期“酱油”、“海克斯科技”、“科技与狠活”等字眼频频冲上热搜,食品添加剂问题成为关注焦点,部分网民也纷纷表示食品就要“0添加”。那“0添加”是否绝对安全呢,我们可以先看看下面这条新闻。


  图片来源:南国早报网

  酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。新闻中9人所食酸汤子是主人自制的,可以说是完全零添加的食品。既然零添加那是什么夺走了事件中9人的生命呢?经过黑龙江省卫健委的多方调查,将该事件定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

  大多数食品营养丰富,适合微生物生长,长期存放容易滋生细菌。部分细菌代谢产物具有极强的毒性,如上文提到的米酵菌酸。因此,为了食品能够长期储存、延长货架期,添加防腐剂是十分必要的。

  说到添加剂大家想到的肯定是一些令人望而生畏的化学名称,比如下面这份配料表。一眼看过去大部分都是专业术语,而这只是香蕉的主要成分。所以食品添加剂也并非洪水猛兽,正确认识食品添加剂很重要。


图片来源于网络

  按照我国食品添加剂使用标准GB2760-2014对食品添加剂的定义,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国批准使用的食品添加剂有23个类别,2000多个品种,可以说是数量庞大的家族了。其中包括防腐剂、护色剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、增稠剂和稳定剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、增白剂、香料、抗结剂、消泡剂等。

  国内有完整的食品添加剂毒理学评价程序,只有走完了评价程序的物质才能进入国标成为一种食品添加剂被允许添加到食品中。添加剂的使用范围和使用剂量在国标中都有严格要求。除非长期食用超标的添加剂,一般不会出现致畸、致癌、影响下一代生长等健康问题。到这里可能又会有人有疑问了,那三聚氰胺导致那么多人结石是怎么回事。这里就要澄清一个事实,像三聚氰胺、苏丹红、吊白块这类物质,并不是食品添加剂,在我们的国标中是查不到的,这些物质属于工业添加剂,在食品中使用属于非法添加,是违法行为。

  随着我国经济发展、科技进步,食品工业已进入了迅猛发展的新阶段。食品添加剂是食品工业发展最活跃、最有创造力的因素,他是为改善食品品质和色、香、味,以防腐、保鲜和加工工艺需要而加入的。食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分,并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

  所以,“0添加”并非“0风险”,而加了食品添加剂也并不意味着不安全。食品添加剂是“科技”而非“狠活”。科技的初衷就是要造福人类,我们更应关心生产者是否按标准使用食品添加剂,而不应该一味排斥食品添加剂。

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