米酵菌酸是什么？米酵菌酸的危害

  米酵菌酸(Bongkrekic Acid，BA )是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。

  危害来源：米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

  如很多人爱吃的炒木耳，木耳炒之前需要先泡发，泡发的时间长个头会越大，口感也会更好，但木耳泡发时间超过24小时很容易产生椰毒假单胞菌，这种菌产生一种毒素-米酵菌酸，因为米酵菌酸耐热，无论蒸、煮、炒也无法短期杀死它，它会进攻我们的肝、肾和大脑，导致昏迷、呕吐甚至死亡，因此泡发木耳的时间不宜太长，最好别超过4小时。若真不幸米酵菌酸中毒了，第一时间立即手法或药物催吐然后送往医院救治。