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微生物对食品的危害有哪些
转载 发布时间:2022-07-22 浏览次数: 116 来源:

核心提示:现在微生物被越来越多的人所提及,人们对此也更加重视,我们所说的微生物主要是指环境中寄生的病原体生物,一旦我们日常的食物被微生物所“占有”,就会引起食物的性质改变,例如霉变等,严重影响人们的健康。


  现在微生物被越来越多的人所提及,人们对此也更加重视,我们所说的微生物主要是指环境中寄生的病原体生物,一旦我们日常的食物被微生物所“占有”,就会引起食物的性质改变,例如霉变等,严重影响人们的健康。微生物对食品的危害主要包括以下几个方面:


  1、细菌性危害

  细菌性危害是指细菌及其产生的毒素所引起食品腐败变质,是食品中最常见的腐败原因之一,若食品被致病菌污染,将会造成严重的食品安全问题。

  2、真菌性危害

  食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素、有毒蘑菇对食品造成的危害,霉菌可以破坏食品的品质,有的产生毒素,造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素等可以导致肝损伤,并且黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素具有很强的致癌性。

  3、病毒性危害

  病毒非常微小,不仅肉眼看不见,而且在光学显微镜下也看不见,需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍,但一旦发生污染,产生的后果将非常严重。病毒一般通过直接或间接的方式传染到食物中。

  例如携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染,而污水则常导致食品的间接性污染。食品中常见的病毒有肝炎病毒、诺瓦克病毒以及一些与肠炎有关的病毒。

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