微生物发酵作为我国当前食品制作的重要技术之一，在所有的食品生产工艺中有着举足轻重的地位。通过微生物发酵生产出的食品，在口感、形态、营养价值等方面都有其独特性和不可替代性，一直以来都很受大众欢迎。那到底什么是微生物发酵？微生物发酵的应用有哪些？

  微生物发酵是指借助微生物，在一定的环境下，通过将相应的原料进行发酵进而转化为人们所需要的产品。从广义上来说，微生物发酵主要是指生物体对于有机物的某种分解过程，细分为细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌等4类。在日常生产生活中，微生物发酵方式已经得到了较为普遍的应用，如酒类、调料类、醪糟、面包和糖果等食品，由于其具有较为独特的口感，深受大众所喜爱。

  面制品作为我国常见的主要食品，在其生产过程中，发酵环节同样起到了不可取代的作用。在面制品中，馒头、面包是其中的典型代表，通过在面粉中加入一定的酵母菌，在反复的揉搓和醒发下，面制品膨胀变轻，并且在后期的蒸煮中，面制品的重量也会随着水蒸气的蒸发而逐渐降低。同时，在微生物发酵过程中所消耗的碳水化合物，也能够有效地降低面食制品中的含糖量，对于糖尿病患者和肥胖患者都具有一定的积极作用，而其中的酵母菌也对人体的健康起到促进作用。

  乳酸菌对人体肠道系统有一定的调理作用，颇受人们的喜爱。将牛乳原料以合适的发酵形式进行加工处理，生产出相应的乳酸菌制品。例如，酸奶中含有大量的乳酸菌，摄入人体后能够有效提升人体内的乳酸菌成分，能更好地促进人体的肠道运动，强化人体对营养物质的吸收，预防便秘，控制失眠多梦，对人体免疫力的提升具有一定的积极作用。