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什么是微生物发酵?微生物发酵的应用有哪些?
转载 发布时间:2022-07-27 浏览次数: 124 来源:

核心提示:微生物发酵作为我国当前食品制作的重要技术之一,在所有的食品生产工艺中有着举足轻重的地位。通过微生物发酵生产出的食品,在口感、形态、营养价值等方面都有其独特性和不可替代性,一直以来都很受大众欢迎。


  微生物发酵作为我国当前食品制作的重要技术之一,在所有的食品生产工艺中有着举足轻重的地位。通过微生物发酵生产出的食品,在口感、形态、营养价值等方面都有其独特性和不可替代性,一直以来都很受大众欢迎。那到底什么是微生物发酵?微生物发酵的应用有哪些?

  微生物发酵是指借助微生物,在一定的环境下,通过将相应的原料进行发酵进而转化为人们所需要的产品。从广义上来说,微生物发酵主要是指生物体对于有机物的某种分解过程,细分为细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌等4类。在日常生产生活中,微生物发酵方式已经得到了较为普遍的应用,如酒类、调料类、醪糟、面包和糖果等食品,由于其具有较为独特的口感,深受大众所喜爱。

  面制品作为我国常见的主要食品,在其生产过程中,发酵环节同样起到了不可取代的作用。在面制品中,馒头、面包是其中的典型代表,通过在面粉中加入一定的酵母菌,在反复的揉搓和醒发下,面制品膨胀变轻,并且在后期的蒸煮中,面制品的重量也会随着水蒸气的蒸发而逐渐降低。同时,在微生物发酵过程中所消耗的碳水化合物,也能够有效地降低面食制品中的含糖量,对于糖尿病患者和肥胖患者都具有一定的积极作用,而其中的酵母菌也对人体的健康起到促进作用。

  乳酸菌对人体肠道系统有一定的调理作用,颇受人们的喜爱。将牛乳原料以合适的发酵形式进行加工处理,生产出相应的乳酸菌制品。例如,酸奶中含有大量的乳酸菌,摄入人体后能够有效提升人体内的乳酸菌成分,能更好地促进人体的肠道运动,强化人体对营养物质的吸收,预防便秘,控制失眠多梦,对人体免疫力的提升具有一定的积极作用。

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