核心提示：饮食是身体健康与疾病的重要因素，很多研究表明，几乎所有与饮食有关的慢性病都与肠道微生物有关，肠道微生物是饮食影响疾病风险的重要媒介。而这些发现为将肠道微生物组纳入营养研究和膳食指南提供了强有力的科学依据。
饮食是身体健康与疾病的重要因素，很多研究表明，几乎所有与饮食有关的慢性病都与肠道微生物有关，肠道微生物是饮食影响疾病风险的重要媒介。而这些发现为将肠道微生物组纳入营养研究和膳食指南提供了强有力的科学依据。
总得来说，全植物食品，蔬菜和水果以及全谷物(麸皮层)中都存在肠道微生物所能代谢的膳食纤维，以及能够影响肠道微生物或者被肠道微生物修饰和转换的植物化学物质。在经过肠道微生物代谢或者修饰后，能够生成很多代谢物(如短链脂肪酸)，产生有益人体生理效应，比如增强肠道屏障，抵抗有害菌，调节免疫，改善葡萄糖代谢等等。一些植物化学物质经过修饰后能够增加人体对它们的吸收、抗氧化等。
植物性蛋白食品，主要是豆类和水果，同样富含大量纤维和植物化学物质(如黄酮醇和酚酸)，另外还有不饱和脂肪酸，能够促进有益的肠道微生物的生长。鱼类中同样有丰富的不饱和脂肪酸，比如欧米伽-3-脂肪酸就有益生元的效果，肠道微生物可能是不饱和脂肪酸保护心脏的一个媒介。
而肠道微生物对红肉和加工肉的蛋白质分解是会产生有害物质的，如氨、对甲酚和硫化氢。这些有害物质进入人体会产生有害影响，比如促进肿瘤生长。肠道微生物还可以将红肉中大量存在的L-肉碱和磷脂酰胆碱转化为三甲胺，最后在人体中转化的氧化三甲胺，该物质可能与心血管疾病是有关系的。所以从肠道微生物的角度看，限制红肉和加工肉的摄入是有其科学依据的。
同样有争议的还有乳制品。一方面，它们是钙、磷和维生素D的主要膳食来源，如果得到强化。另一方面，人们对乳制品中存在的饱和脂肪表示担忧。有研究表明，牛奶衍生的饱和脂肪对微生物组平衡的潜在有害影响，这支持建议限制高脂肪乳制品消费的饮食指南。
所以，从进化的角度考虑饮食与微生物组的相互作用是如何影响人体生理的，可以为饮食建议、有针对性的营养策略和开发食品应对慢性疾病风险提供参考。
