单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)是一种人畜共患病的病原菌，通过粪口途径、眼睛、破损皮肤和粘膜进入体内引起感染，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多，在全球范围内引起严重的公共卫生问题，新生儿、老人和免疫功能低下者为主要感染群体。同时，它作为一种食源性致病菌，可以适应各种恶劣环境并且在食物表面形成致密的生物膜，对食品安全提出挑战。因此，我们有必要针对这些特点对其进行防控。

  近日，上海理工大学健康科学与工程学院李卓思教授研究团队在LWT-Food Science and Technology杂志上发表了一篇关于乳酸链球菌素和芝麻酚联合使用可以更好地抑制单增李斯特菌的研究性论文，解决了单独使用乳链菌肽不稳定的问题，实现在pH4—9的条件下都具有显著的抑菌效果，增强乳链菌肽破坏细胞结构以及形态的能力。

  乳酸链球菌素(Nisin，NS)作为一种天然的生物防腐剂被广泛应用在食品保鲜中，对革兰氏阳性菌具有广谱抗菌活性，但是在复杂的食品环境中其抗菌活性受到限制，例如在食品基质中分布不均匀、脂肪和蛋白质颗粒表面的静电吸附以及食品成分、pH或温度导致的低溶解度等。此外，单增李斯特菌会对高浓度的NS产生耐药性。

  当NS和芝麻酚联合使用时，对单增李斯特菌的抗菌作用表现出了惊人的结果。从菌株的形态图可见，经过联合处理的细胞形态发生更显著的变化，出现了褶皱和变形，遭受了裂解和破裂等严重的损伤。

  乳酸链球菌素和芝麻酚联合处理对单增李斯特菌形态结构的影响[1]

  最后，NS和芝麻酚联合使用解决了NS单独使用的不稳定性，降低了NS的使用量，减少对菌株产生的耐药性。同时，加入芝麻酚后扩大了作用范围，解决了NS在中性和碱性条件下抑菌作用降低的问题，提高了NS在食品应用中的潜力。由此看来，天然抗菌剂在食品安全防控方面还是展现出了独特的优势。

  参考文献：

  [1] Wu, M., et al., Effective combination of nisin and sesamol against Listeria monocytogenes. LWT, 2023. 176: p. 114546.