逐层自组装技术用于沙门噬菌体抗菌应用

逐层自组装(layer-by-layer self-assembly, LbL)技术是一种薄膜制造技术，通过将相互作用的聚合物交替沉积到固体基底上来制备超薄聚合物多层膜。一般来说，沉积是通过聚合物层之间的静电、氢键、主客体和疏水相互作用以及金属配位键的形成进行的。

研究介绍了通过逐层自组装技术制备壳聚糖/海藻酸盐超薄多层膜，包裹沙门氏菌噬菌体的制作过程，并证明了其作为食品包装应用抗菌涂层的潜力。噬菌体MET P1-001_43可感染肠炎沙门氏菌。通过椭圆光度法、QCM-D和原子力显微镜技术分析了LbL的生长、稳定性、壳聚糖/海藻酸盐薄膜的表面形态以及噬菌体在多层膜中的沉积情况。含有噬菌体的多层膜在pH值为7.0时显示出抗菌活性。相反，在酸性条件下则未观察到抗菌活性。研究表明，应用表面经负载噬菌体的壳聚糖/海藻酸盐多层膜修饰的铝箔包裹受肠炎沙门氏菌污染的鸡块，可以减少鸡肉上的菌落数量，并且与直接应用噬菌体溶液处理鸡肉一样有效。

参考文献：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2023.121710