含噬菌体鸡尾酒的食物垫可抑制禽肉渗出液中沙门氏菌的生长

原创

来源：陈韩芳

2024-07-03 10:57:43

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核心提示：含噬菌体鸡尾酒的食物垫可能是一种有效的可抑制禽肉渗出液中沙门氏菌生长的食品包装方法。

当各种肉类和鱼类被切割和储存时，它们的持水能力会随着时间的推移而逐渐降低，导致肌肉组织释放液体，通常称为“食物渗出物”。这些食物渗出物和水分对食物产量和质量有显著的负面影响。由于渗出物含有来自食物的多种营养物质，因此有可能成为各种微生物的良好生长培养基，会加快细菌的生长而导致食品变质和滞销。

禽肉是肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌污染的高危区域，禽肉渗出物可能是沙门氏菌交叉污染的载体介质。因此需要控制禽肉的渗出物，为消费者提供更安全、更高质量的产品。

吸水性食品垫是一种食品包装产品，主要由涂有塑料层的硅胶或纤维素制成，以快速有效地吸收食品分泌物。去除食物表面的渗出物可以显着抑制食物表面的细菌生长。然而，食品垫有时会在食品储存和分配中造成微生物安全问题。这是因为在制造和食品储存过程中污染垫子的有害细菌可以通过使用渗出物作为营养来源在垫子内生长。

鉴于上述情况，研究者开发了含噬菌体混合物的吸水性食物垫，方法是用由两种沙门氏菌噬菌体（ФYMFM0293和ФYMFM0433）组成的噬菌体鸡尾酒浸渍商业吸收性食物垫，然后风干14 h。制备的噬菌体垫具有较高的噬菌体滴度和吸水能力，在模拟贮藏条件下抗沙门氏菌活性可维持84 d。与噬菌体鸡尾酒在体外对沙门氏菌生长的有效抑制一致，在4 °C下，可显著抑制沙门氏菌（∼7log CFU/垫）48 h。对于受沙门氏菌污染的鸡肉，在冷藏的7 d期间，与对照组相比，噬菌体垫内的沙门氏菌载量低于检测限。综上所述，含噬菌体鸡尾酒的食物垫可能是一种有效的抗菌策略。