新型噬菌体鸡尾酒或成对抗沙门氏菌新希望

近期，来自伊朗德黑兰医科大学的研究团队在微生物学领域取得重要进展。他们针对一种新型噬菌体鸡尾酒展开研究，评估其在对抗生物膜、食品和肉鸡中沙门氏菌的有效性与安全性，相关成果已发表于《微生物学前沿》杂志。

沙门氏菌作为一种食源性病原体，对动物和公共健康构成重大威胁。传统抗生素和化学防腐剂在消除该病原体方面存在诸多弊端，近年来，噬菌体作为一种生物防治剂备受关注。本研究中的噬菌体鸡尾酒由三种预先表征的沙门氏菌噬菌体组成，分别为 vB_SenS_TUMS_E4、vB_SenS_TUMS_E15 和 vB_SenS_TUMS_E19。

研究人员首先通过MTT法检测噬菌体鸡尾酒对人包皮成纤维细胞系的影响，结果显示细胞存活率较高，表明该噬菌体鸡尾酒具有安全性。接着，在时间杀伤试验中，发现细菌水平下降了 4 个对数，且不同感染复数（MOI）下细菌水平相同，说明噬菌体浓度不影响其杀菌能力。此外，比色法评估抗生物膜活性发现，该噬菌体鸡尾酒比抗生素对照更有效。

图1 噬菌体对HFF细胞的影响

图2 噬菌体抑制生物膜的形成

在食品样本测试中，该噬菌体鸡尾酒在鸡肉、樱桃番茄、鹌鹑蛋壳和生菜样本中表现出色，15 分钟内就能完全减少 4°C 和 25°C 下的沙门氏菌数量。动物实验表明，感染沙门氏菌的肉鸡口服该噬菌体鸡尾酒后，无死亡现象，且体重增加显著高于未处理组。

图3 噬菌体鸡尾酒对不同实际样本处理效果

本研究为噬菌体鸡尾酒作为生物防治剂对抗沙门氏菌提供了重要依据。其对沙门氏菌的特异性和对人体细胞的安全性，使其有望成为传统抗生素的替代品，在保障食品安全和公共卫生方面具有广阔应用前景。后续研究将聚焦于评估该噬菌体鸡尾酒对更多沙门氏菌血清型的作用，以及探索噬菌体与宿主相互作用的机制，以优化噬菌体配方，为食品安全提供更有力的保障。

参考文献：Torkashvand N, Kamyab H, Aarabi P, Shahverdi AR, Torshizi MAK, Khoshayand MR, Sepehrizadeh Z. Evaluating the effectiveness and safety of a novel phage cocktail as a biocontrol of Salmonella in biofilm, food products, and broiler chicken. Front Microbiol. 2024 Nov 28;15:1505805. doi: 10.3389/fmicb.2024.1505805. PMID: 39669779; PMCID: PMC11634810.