探究噬菌体在双壳贝类食品安全中的应用潜力

　　在全球饮食结构中，双壳贝类凭借丰富的营养备受青睐，其商业价值也在不断攀升。2022年，全球双壳贝类出口额高达60亿美元，在全球水产品出口中占比约3%，在世界渔业和水产养殖总产量中占比11% 。然而，双壳贝类在滤食海水时会积累大量潜在病原体，像大肠杆菌、沙门氏菌、嗜水气单胞菌和副溶血性弧菌等，这些病菌一旦随未煮熟的贝类进入人体，极易引发多种疾病，严重威胁公众健康。

　　为解决这一难题，科研人员积极探索，将目光投向了噬菌体。噬菌体是一类专门感染细菌的病毒，近年来在控制细菌感染领域崭露头角，被视为保障食品安全的新希望。近期，一项发表于《International Journal of Food Microbiology》的研究，为我们带来了令人振奋的消息。

　　研究人员成功分离并鉴定了5种新型噬菌体(PCEc3、PCST1、PCSE1、PCAh2和PCVp3)，并对它们抑制与双壳贝类消费相关致病菌的能力进行了深入评估。这些噬菌体形态各异，分属于长尾噬菌体科(siphovirus)和肌尾噬菌体科(myovirus)。基因组分析显示，多数噬菌体不携带抗生素抗性基因和毒力因子，安全性较高，不过PCAh2可能具有溶原性，后续还需进一步研究。

　　实验结果令人惊喜。在宿主范围方面，多数噬菌体可感染除原始宿主外的2-3种菌株，部分噬菌体还能感染其他噬菌体的宿主，这为开发噬菌体鸡尾酒疗法提供了可能。吸附实验表明，多数噬菌体吸附效率颇高，能在短时间内大量吸附到宿主细菌上，但PCST1和PCAh2的吸附效率相对较低。生长曲线测定发现，不同噬菌体的潜伏期和裂解量存在差异，不过都能有效降低宿主细菌的数量。在杀菌实验中，所有噬菌体在不同感染复数(MOI)下，均能显著减少细菌载量，最大可使细菌数量降低3.73 - 5.57 log CFU/mL。

　　这一研究意义重大。噬菌体生物防治有望成为对抗双壳贝类相关致病菌的有效手段，弥补传统净化方法的不足。尽管目前有1种噬菌体存在潜在溶原性风险，但可以通过基因组工程技术进行优化，或者筛选更安全的噬菌体。未来，还需要开展更多体内研究，进一步验证噬菌体在实际应用中的效果和安全性。随着研究的不断深入，噬菌体生物防治技术或许将为双壳贝类食品安全保驾护航，让人们能够更加放心地享受美味的双壳贝类。

　　参考文献：Costa P, Pereira C, Oliveira V, Gomes NCM, Romalde JL, Almeida A. Characterising phages for the control of pathogenic bacteria associated with bivalve consumption. Int J Food Microbiol. 2025 Feb 8;432:111096. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111096. Epub ahead of print. PMID: 39946989.